Her har vi samlet alle de viktigste veganske ingrediensene, krydrene og sausene du bare må ha i skapet.
Det finnes selvfølgelig mange flere varer man kan ha på lur, men dette utvalget går gjennom typiske ingredienser som dukker opp i veganske retter som man kanskje ikke ser i andre oppskrifter.
Rett og slett vegansk gull. Denne luringen er en smaksforsterker som brukes til en rekke oppskrifter, men aller mest for sin osteaktige smak. Ikke bare er den noe av det diggeste som fins, næringsgjær er også en kilde til B12!
Næringsgjær finner du på helsekost, og brukes som ingrediens i vegansk ost, tofu scramble og veganske omeletter, og den kan brukes for å gi mer smak til supper, gryter og sauser.
Svart salt har sitt opphav fra sør-asia, og har en ekstremt særegen smak – av egg! Svart salt inneholder nemlig hydrogensulfid og jern, som gir saltet sin karakteristiske aroma. Vil du vite mer om veganske eggerstatninger, bør du sjekke denne guiden!
Strø den over litt avokado for en eggeaktig smak, og den passer selvfølgelig i vegansk omelett eller tofurøre.
Lønnesirup kan du bruke som erstatter for honning, og i alle retter som trenger sødme – både middagrsetter og desserter! Amerikanske pannekaker blir enda bedre med litt lønnesirup.
Sesampasta er essensielt for middelhavmat og retter fra midtøsten. Et absolutt must til hummus, fantastisk til salatdressinger og gir en nøtteaktig smak til desserter.
Med glutenmel kan du lage en helt egen, høyprotein kjøtterstatning – seitan. Seitan har sitt opphav fra Kina, og helt siden 500-tallet har det blitt brukt som en kjøtterstatning.
Seitan kan du smaksette som du vil, og lage i de formene du ønsker: Det kan formes til «kyllingbiter», lages i en stor rull og skjæres opp til pålegg, rives opp til en «pulled» tekstur – her er det bare å slå seg løs!
Dette kan brukes som de er, eller for å gi smak på supper og sauser. Når soppen rehydreres blir den helt som fersk! Her anbefaler vi særlig shiitake, som har rik og fyldig smak. Tips: Sopp har masser av naturlig glutaminsyre, som gir god umamismak.
Kjør litt tørket sopp i en foodprocessor, bland med litt salt for å lage din egen smaksforsterker til å strø over retter som trenger lett ekstra løft.
Hiv-o-hoi! Agar agar er et fortykningsmiddel som er laget av alger, og er et ypperlig alternativ til gelatin, puddinger eller andre tilfeller hvor du trenger noe som gir en geléaktig konsistens.
Som fiskesausen, smaker denne veldig likt som en vanlig østerssaus, bare at smaken kommer fra sopp i stedet for østers. Fantastisk i asiatiske retter, kan fint brukes akkurat som den er til en enkel wok, eller blandes med andre sauser og aromatiske ingredienser for en ordentlig smaksbombe.
Som fiskesausen, smaker denne veldig likt som en vanlig østerssaus, bare at smaken kommer fra sopp i stedet for østers. Fantastisk i asiatiske retter, kan fint brukes akkurat som den er til en enkel wok, eller blandes med andre sauser og aromatiske ingredienser for en ordentlig smaksbombe.
Vegansk fiskesuppe, fiskekaker, fiskepinner, fish‘n’chips – alt dette og mer er mulig med litt sjøgress. Nori, altså sushiark, er det enkleste å få tak i fra vanlige butikker, men på internasjonale forretninger finner du kombu og andre sjøgressalternativer.
Det er også en rekke norske aktører som selger forskjellige typer sjøgress, som det norske selskapet Sjøsaker.
Ikke særegent vegansk, men du skylder deg selv å ha en liten pose MSG i skapet.
Monosodiumglutamat er opprinnelig utviklet av det japanske selskapet Ajinimoto. Husker du glutaminsyren fra soppen, som gir den masse umami? MSG er det rene saltet fra glutaminsyren.
Her trenger du kun å bruke veldig lite, men til gjengjeld får du mye smak.
