Vitaminer er essensielle for helsen vår, og selv om vi trenger dem i små mengder, spiller de en avgjørende rolle for alt fra immunforsvar til hud, syn, og energinivå. For veganere kan det være spesielt viktig å få i seg vitaminer som kroppen vanligvis får gjennom animalske produkter. I denne guiden finner du informasjon om hvilke vitaminer som er viktige, hvordan de virker, og hvilke plantebaserte kilder som kan dekke behovet.
Vitaminer er mikronæringsstoffer som kroppen ikke kan produsere selv, og som derfor må tilføres gjennom mat eller tilskudd. De finnes i mange former, fra fettløselige vitaminer som A, D, E, og K, som lagres i kroppens fettvev, til vannløselige vitaminer som vitamin C og B-vitaminer, som vi trenger jevnlig. Et variert plantebasert kosthold kan gi mange av de nødvendige vitaminene, men noen – som vitamin B12 og D – krever ekstra oppmerksomhet for å sikre tilstrekkelig inntak. I denne guiden ser vi på de viktigste vitaminene og hvordan de kan oppnås fra plantekilder, slik at du trygt kan ha et næringsrikt, vegansk kosthold.
B12
Vitamin B12 er viktig for blant annet nervesystemet og for dannelse av blodceller. For foster og spedbarn er vitamin B12 nødvendig for utvikling av hjerne og nervesystem. Vitamin B12 dannes av bakterier, og mange dyr i naturlige omgivelser får i seg dette vitaminet gjennom jord eller vann. I vegetabilske matvarer kan det finnes spor av vitamin B12 på grunn av bakterier på maten, men dette gir ikke tilstrekkelig mengder av dette viktige næringsstoffet.
Derfor er det trygt og enkelt for alle å benytte seg av produkter som er beriket med B12 (f.eks. soyamelk og havremelk, eller andre berikede plantemelkprodukter) og/eller kosttilskudd som inneholder B12. Vitamin B12 er sannsynligvis det viktigste å passe på at man får tilstrekkelig av gjennom berikete produkter eller tilskudd, og alle anbefales å forsikre seg om at de får nok av dette. Anbefalt daglig inntak av B-12 for voksne og ungdom fra 15 år er 4,0 mikrogram µg.1