Pesarattu – Masala dosa av mungbønner

Name: Pesarattu – Masala dosa av mungbønner
Total time: 50 min
Ingredients: ¼ ts malt gurkemeie; 1 ts malt spisskummen; 1 stor klype salt; 1 stor klype chiliflak; 1 ts næringsgjær; en halv løk (til å gni stekepannen mellom hver dosa ); ¾ ts sennepsfrø; ½ ts bukkehornkløverfrø; 1 ts spisskummenfrø; 1 håndfull karriblader; 3 store poteter kuttet i små terninger; 4 tomater; ½ ts malt gurkemeie; 1 ts koriander (pulver); ½ ts garam masala; ¼ ts chiliflak; 240 ml vann; en bunt fersk koriander

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Pesarattu, dosa, cheeldo: Denne indiske frokostretten er kjent under mange navn! Indiske frokoster er som regel ikke søte, men salte, laget for å holde energinivået oppe gjennom hele dagen. For denne oppskriften på masala dosa må du bløtlegge bønner kvelden før. Du kan enkelt lage den kvelden før, og den gir en skikkelig god start på dagen. En naturlig næringsrik, proteinrik og glutenfri frokost. Oppskriften har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.

Total tid: 50 min

Frokost og lunsj Asiatisk

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

En tallerken med dosa og mungbønne-masala.

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Dosa

¼ ts malt gurkemeie
1 ts malt spisskummen
1 stor klype salt
1 stor klype chiliflak
1 ts næringsgjær
en halv løk (til å gni stekepannen mellom hver dosa )

Masala

¾ ts sennepsfrø
½ ts bukkehornkløverfrø
1 ts spisskummenfrø
1 håndfull karriblader
3 store poteter kuttet i små terninger
4 tomater
½ ts malt gurkemeie
1 ts koriander (pulver)
½ ts garam masala
¼ ts chiliflak
240 ml vann
en bunt fersk koriander

FREMGANGSMÅTE

Forbered bønnene
Sil av mungbønnene etter bløtlegging.
Bland sammen dosa-røren
Ha mungbønnene i en foodprosessor sammen med gurkemeie, spisskummen, chili, salt og næringsgjær. Kjør til en jevn og tykk røre. Om nødvendig kan du tilsette litt vann for å justere konsistensen – den skal være tykk, men smørbar.
Forbered stekepannen
Varm opp en stor non-stick stekepanne med en skvett olje til den begynner å ryke lett. Dryss litt vann i pannen og la det fordampe. Ta en halv løk og gni den over bunnen av pannen.
Stek dosaene
Øs en liten øse røre i pannen og fordel den i sirkelbevegelser til et tynt lag dekker bunnen. Stek til undersiden er gyllen og fast, og snu forsiktig for å steke andre siden. Mellom hver dosa, dypp løken i litt olje og gni over pannen for å unngå at de setter seg fast.
Forbered potetmasalaen
Varm litt olje i en kjele. Ha i sennepsfrø, bukkehornkløver, spisskummen og karri-blader, og fres i ca. ett minutt til de frigir aroma.
Tilsett poteter
Tilsett poteter, gurkemeie og korianderpulver. La det surre i noen minutter på middels lav varme.
Tilsett tomatene og krydderet
Ha i tomater, garam masala, chiliflak og mesteparten av vannet. La det koke til potetene er møre, og tilsett mer vann ved behov. Masalaen skal være fyldig og ikke for rennende.
Fullfør og server
Når potetene er ferdige, ta gryten av varmen og rør inn frisk koriander. Server dosaene sammen med potetmasalaen ved siden av, eller legg en skje masala i midten av dosaen og rull den sammen.