Katalansk lun salat

Name: Katalansk lun salat
Total time: 15 min
Ingredients: 3 ss kaldpresset olivenolje; 2 stk banansjalottløk skrelt og delt i kvart på langs; 4 stk plommetomater delt i kvart; 35 g Rosiner; 2 ss Sherryeddik; 300 g babyspinat skylt; 35 g Pinjekjerner ristede; Salt og pepper etter smak

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Denne lune salaten passer perfekt som tilbehør til middelhavsretter eller som en lett middag i seg selv. Mat fra Catalonia er kjent for sine unike smaker, selv sammenlignet med andre middelhavskjøkken. Denne salaten består av en herlig kombinasjon av søte rosiner, sprø pinjekjerner og saftige plommetomater. Den varme spinaten binder det hele sammen og gjør retten til et uimotståelig tilskudd på middagsbordet, som sjeldent etterlater seg rester. Oppskrift på katalansk lun salat har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction

Total tid: 15 min

Frokost og lunsj Salater

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

En hvit kjele med nylaget, lun salat toppet med ristede pinjekjerner — Digg og spennende middagssalat fra sørlige strøk! Foto: Eating for Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

3 ss kaldpresset olivenolje
2 stk banansjalottløk skrelt og delt i kvart på langs
4 stk plommetomater delt i kvart
35 g Rosiner
2 ss Sherryeddik
300 g babyspinat skylt
35 g Pinjekjerner ristede
Salt og pepper etter smak

FREMGANGSMÅTE

Stek løken
Varm olivenolje i en wok eller stor stekepanne på middels varme. Tilsett banansjalottløkene og la dem surre i ca. 1 minutt til de blir lett myke.
Tilsett tomater og rosiner
Ha i tomater og rosiner, og stek videre i 1 minutt. Hell over sherryeddiken og bland godt slik at alle ingrediensene får smak.
Bland inn spinat og pinjekjerner
Ta pannen av varmen. Tilsett spinaten og de ristede pinjekjernene, og vend forsiktig slik at spinaten akkurat begynner å mykne, men ikke blir overkokt.
Smak til og server
Smak til med salt og pepper, og server salaten mens den er varm.