Mangoldsalat med estragonvinaigrette og syltet rødløk

Name: Mangoldsalat med estragonvinaigrette og syltet rødløk
Total time: 40 min
Ingredients: 2 stk rødløk veldig, tynne skiver; 60 ml eplecidereddik; 250 ml vann; 50 g sukker; 1 ts rosa pepperkorn; ¼ bunt estragon finhakket; 2 stk hvitløksfedd finhakket; 1 ts sennep; 2 ts eplecidereddik; 5 ss olivenolje; 1 ts sukker; Salt og pepper etter smak; 2 stk fennikel knoller; 1 stk rødløk i tynne skiver; 2 stk appelsin skrelt og delt i båter; ½ bunt fersk persille; 200 g mangold vasket, grovhakket eller revet

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Bladbete, også kjent som mangold, er i samme slekt som rødbeter – men her er det bladene som får skinne! Mangold finnes i mange forskjellige farger, og i kombinasjon med friske appelsinbiter, blir denne mangoldsalaten like vakker som den er smakfull. Med hjemmelaget vinaigrette med estragon og sennep, aromatisk fennikel og syltet rødløk har du en perfekt start på hovedmåltidet, eller et lett, fargerikt tilbehør. Oppskrift på mangoldsalat med estragonvinaigrette og syltet løk har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction

Total tid: 40 min

Frokost og lunsj Salater

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

En oval salatskål med fargerik mangoldsalat, toppet med syltet rødløk og appelsinbiter. — Server denne fargerike mangoldsalaten som en festlig og smakfull forrett! Foto: Eating for Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Syltet rødløk

2 stk rødløk veldig, tynne skiver
60 ml eplecidereddik
250 ml vann
50 g sukker
1 ts rosa pepperkorn

Vinaigrette

¼ bunt estragon finhakket
2 stk hvitløksfedd finhakket
1 ts sennep
2 ts eplecidereddik
5 ss olivenolje
1 ts sukker
Salt og pepper etter smak

Salat

2 stk fennikel knoller
1 stk rødløk i tynne skiver
2 stk appelsin skrelt og delt i båter
½ bunt fersk persille
200 g mangold vasket, grovhakket eller revet

FREMGANGSMÅTE

Sylt rødløken
Ha eddik, vann, sukker og rosa pepperkorn i en liten kjele og kok opp. Hell den varme blandingen over de tynne løkskivene. Dekk til med plastfolie og la stå i minst 20 minutter, rist beholderen av og til.
Lag vinaigretten
Bland alle ingrediensene til vinaigretten i en bolle og visp godt. La den trekke i ca. 20 minutter for å utvikle smakene, og sil deretter vinaigretten gjennom en fin sil.
Forbered salaten
Skjær fennikelen i tynne skiver, gjerne med mandolin, og legg dem umiddelbart i iskaldt vann for å bevare sprøheten. Bland de resterende salatingrediensene i en stor bolle, og tilsett den avsilte fennikelen. Vend godt slik at alt blir jevnt fordelt.
Hell over estragonvinaigrette og server
Hell ønsket mengde vinaigrette over salaten, bland lett og server i boller. Salaten kan nytes som en frisk forrett eller som et fargerikt tilbehør til hovedretten.