Bakt pastinakk- og kikertdip

Har du smakt dipp på pastinakk og kikerter før? Pastinakk har et høyt innhold av kostfiber og folat, samt vitamin C og kalium. Et ypperlig plantealternativ når rotgrønnsakene er i sesong! Sammen med soltørkede tomater, hvitløk og et hint av frisk timian får du en dip som passer like godt på meze- eller tapasbordet som til helgekosen med nybakte flate lefser. Server gjerne sammen med andre grønnsaksdipper, og topp med spirer eller sprø grønnkålchips for ekstra crunch. På Veggisnytt finner du flere fargerike dipper som byr på spennende smaker, slik som bakt hvitløks- og rømmedipp og grønnkål- og cashew­dipp. Dippoppskriftene har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. 1 porsjon gir ca. 400 ml dipp.