Sandwich med grillet aubergine og tomat

Name: Sandwich med grillet aubergine og tomat
Total time: 35 min
Ingredients: 1 stk aubergine; 1 stk squash; 1-2 stk tomater eller flere små cherrytomater; salt; olivenolje; Fersk basillikum; 4 skiver godt brød litt tykke skiver

OPPSKRIFTEN LAGET AV Ragnhild Nordrum Besøk nettside

Denne sandwichen med grillet aubergine, squash og tomat er perfekt for en piknik i sola! Den passer også godt hvis man vil kose seg litt ekstra med et varmt smørbrød til lunsj. Den myke, grillede auberginen gir den et sydlig og spennende preg, og komplementerer godt til de sprø kantene på brødskiven.

Total tid: 35 min

Frokost og lunsj Sandwicher og wraps

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

Sandwich med grillet aubergine og tomat på en firkantet tallerken. — En lun sandwich proppfull av gode grønnsaker! Foto: Knut Bry/Tinagent.com

INGREDIENSER

Antall porsjoner

1 stk aubergine
1 stk squash
1-2 stk tomater eller flere små cherrytomater
salt
olivenolje
Fersk basillikum
4 skiver godt brød litt tykke skiver

FREMGANGSMÅTE

Forvarm ovnen
Forvarm ovnen på 200 °C. Legg frem et stekebrett med bakepapir.
Preparer aubergine og squash
Skjær aubergin og squash i skiver, dryss salt på begge sider og la den ligge i 10 minutter. Skyll så av saltet og press ut litt av vannet. Denne tilberedningen fjerner den litt beske smaken som aubergine ellers kan ha. Legg på bakepapiret.
Stek alle grønnsakene
Skjær tomatene i skiver og legg dem på bakepapiret. Hell på godt med olivenolje og stek grønnsakene på 200 °C i ca. 20 minutter, til auberginene er gylne, gjerne nesten litt brente, og tomatene begynner å bli skrukkete.
Sett sammen sandwichene
Legg basilikumblader på halvparten av brødskivene. Legg på så mye grønnsaker du klarer, og dekk med et nytt lag basilikum.
Rist i en tørr stekepanne
Legg de to siste skivene over og legg sandwichene i en tørr, varm stekepanne. Legg en tung gjenstand over (for eksempel en ildfast form fylt med ris) så du får trykt sandwichen ned. Snu sandwichene når den ene siden er gyllen og sprø, og stek på den andre siden.
Klar til å nytes
Din sprø sandwich med grillet aubergine og tomat er klar! Da er det bare å nyte.