Posjert tofu med aubergine og galangalsaus

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Posjert tofu har et imponerende blikkfang og byr på en smaksopplevelse utenom det vanlige! Denne forretten er som skapt for dine fineste selskaper. Vi snakker bryllup, konfirmasjon og jubileumsfester med pyntede bord og strøkede duker. Du kan også lage denne fantastiske forretten når du vil vise frem tofuens allsidighet og hvor spennende plantebasert mat kan være. Posjering er når du tilbereder maten ved å koke den, uten å la temperaturen komme over kokepunktet (eller at det kokes veldig kort). I denne oppskriften posjerer du tofuen i kokosmelk og grønnsakskraft. Ta smaksløkene dine med til Asias kjøkken med smaker av ingefær, sitrongress og koriander. Oppskriften på posjert tofu med aubergine og galangalsaus er fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.

Total tid: 2 t
Middag Småretter og tapas Bryllup og konfirmasjon
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
En asjett med posjert tofu, auberginetilbehør og galangalsaus.
Denne iøynefallende forretten er perfekt når det skal feires litt ekstra! Foto: Eating for Tomorrow
Galangalsaus med mynte
  • 480 ml vann
  • 7.5 cm galangal finhakket
  • 2 stk sjalottløk
  • ½ stilk sitrongress knust
  • ½ bunt mynteblader
  • 20 g fersk bladpersille
  • ¼ bunt fersk koriander stilker fjernet, grovhakket
  • 120 ml grønnsakskraft
  • 1 ss vegansk smør
  • 1 klype gurkemeie
Tofu
  • 400 g fast tofu skåret i skiver, deretter i trekanter
  • ½ boks kokosmelk
  • 2 ss olje
  • 240 ml grønnsakskraft
  • 2 ts miso
  • 60 ml sesamfrø gjerne blandede typer, ristet
Auberginetilbehør
  • 2 stk aubergine
  • 3 stk hvitløksfedd finhakket
  • 6 cm ingefær finhakket
  • 6 cm galangal finhakket
  • 1 stor agurk uten frø, i terninger
  • 35 g rå palmehjerter i terninger
  • 5 g Fersk gressløk finhakket
  • 60 ml hvitvin
  • 15 g fersk koriander hakket
  • etter smak

FREMGANGSMÅTE

  1. Posjer tofu
    Ha kokosmelk og grønnsakskraft i en kjele og varm forsiktig opp. Legg i tofubitene og la dem småposjere i ca. 1 time på lav varme. Ikke la det koke, da vil tofuen smuldre.

  2. Stek og smaksett tofu
    Etter posjering, stek tofuen gyllenbrun i litt olje. Rør ut misoen i et par spiseskjeer vann og hell blandingen over tofuen i panna slik at den blir jevnt dekket. Ta tofuen av varmen og dypp bitene i ristede sesamfrø. Ta vare på eventuelt resterende væske fra panna til garnityrsaus senere.

  3. Lag auberginetilbehør
    Del auberginene i to, ha litt olje over og bak dem i ovnen på 180 °C i ca. 15 minutter til de er møre. La dem avkjøle, og skjær dem deretter i terninger.

  4. Stek smaker til auberginen
    Fres hvitløk, ingefær og galangal i en panne. Tilsett agurk, hjerter av palme og gressløk, og bland godt. Hell over hvitvin og la det småkoke i ca. 20 minutter til væsken er redusert. Ta pannen av varmen, og bland inn koriander og ovnsbakte auberginebiter. Smak til med salt.

  5. Lag galangalsausen i en kjele
    Ha vannet i en kjele og tilsett galangal, ingefær, sjalottløk og sitrongress. Kok i ca. 45 minutter til væsken er redusert til (ca. 120 ml for én oppskrift med 4 porsjoner). Fjern sitrongresset.

  6. Blansjer urter
    Blansjer mynte og persille raskt i kokende vann, og avkjøl straks i isvann for å unngå at de overkokes. Press ut overflødig væske og ha urtene i kjelen med galangalblandingen. Kjør glatt med stavmikser eller blender.

  7. Reduser galangalsausen
    Tilsett galangalblandingen i grønnsakskraften sammen med vegansk smør og reduser videre i ca. 15 minutter på lav varme til du har en tykk saus. Pass på at det ikke koker tørt eller brenner seg.

  8. Lag garnityrsausen
    Bruk væsken som ble igjen i panna etter tofu og miso, tilsett en god klype gurkemeie og visp godt. Dette gir en fargerik og smakfull garnityrsaus.

  9. Servering
    Fordel en spiseskje aubergineblanding på hver tallerken, og sørg for å drenere bort overflødig væske. Legg et par tofubiter ved siden av, og tilsett en skje galangalsaus. Drypp til slutt over litt av den gylne garnityrsausen.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter