Potetlefse med pepperotkrem

Name: Potetlefse med pepperotkrem
Total time: 15 min
Ingredients: 2 dl bløtlagte cashewnøtter; ½ stk sitron; 1 ss vann; 1 ts pepperrot revet; salt etter smak; 1 stk eple; 1 stk gulrot; 8 stk potetlefser; Ønsket mengde salat eller spinat; 100 g bønnespirer

OPPSKRIFTEN LAGET AV Mari Hult Besøk nettside

Leter du etter en enkel forrett eller noe lekkert til koldtbordet? Da må du prøve disse potetlefsene med fyll! I oppskriften blander du sammen en hjemmelaget pepperotkrem med cashewnøtter som du kan bløtlegge noen timer eller dagen før (ikke inkludert i totaltiden). Deretter fyller du lefserullene med friske epler, gulrøtter, bønnespirer og spinat for en sprø tekstur. Perfekt til 17. mai-frokosten eller når du har lyst på noe raskt og enkelt. Oppskriften på potetlefse med pepperrotkrem er fra kokeboken Sykt godt fra Mari Hult. Lyst til å teste flere småretter og tapas? Ta en titt på fylte sopp med spinat og jordskokkrem og fatayer med spinat, gresskar og sopp!

Total tid: 15 min

Middag Småretter og tapas 17. mai

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

Rullede potetlefser med pepperrotkrem og vegansk fyll. — Lefserull med kremet pepperotkrem og sprø grønnsaker er perfekt som tapas eller en enkel forrett! Foto: Mari Hult

INGREDIENSER

Antall porsjoner

2 dl bløtlagte cashewnøtter
½ stk sitron
1 ss vann
1 ts pepperrot revet
salt etter smak
1 stk eple
1 stk gulrot
8 stk potetlefser
Ønsket mengde salat eller spinat
100 g bønnespirer

FREMGANGSMÅTE

Bløtlegg cashewnøttene
La nøttene ligge i vann i et par timer før du begynner.
Ha nøttene i en foodprosessor
Sil deretter av vannet og ha nøttene i en foodprosessor. Press i saften fra sitronen. Tilsett vann, samt pepperrot og litt salt. Sett på full hastighet og kjør til du har en helt jevn krem. Spe med litt mer vann om du må, og smak eventuelt til med litt mer pepperrot og salt.
Riv grønnsakene
Riv eple og gulrot.
Smør lefsene og servér
Smør pepperrotkremen på lefsene. Legg deretter de andre ingrediensene tvers over lefsen: Spinat eller salat, eple, gulrot og bønnespirer. Rull sammen og servér!