Tagine med søtpotet

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Elsker du mat fra Midtøsten? Da har du helt sikkert hørt om tagine. Denne gryteretten kommer fra Marokko, hvor den tradisjonelt lages i en spesiell leirgryte som er designet nettopp for tagine. Men du trenger ikke leirgryten for å lage denne fantastiske veganske versjonen med søtpotet. Som tradisjonen tilsier, serveres tagine med couscous. Her med litt safran, sitronskall og mynte. Denne oppskriften på plantebasert tagine har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow - en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.

Total tid: 1 t 30 min
Middag Gryter
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
En blå skål med søtpotet tagine.
Topp denne smakfulle taginen med litt sitronskall og sesamfrø for litt ekstra pynt. Foto: Eating for Tomorrow
  • 1 stor aubergine i store terninger
  • 2 store rødløk i terninger
  • 3 stk hvitløksfedd finhakket
  • 5 cm ingefær revet
  • 1 ss tomatpuré
  • 2 stk gulrøtter skrelt og i skiver
  • 2 stk søtpoteter skrelt og i terninger
  • 1 stk rød paprika i terninger
  • 1 boks kikerter avrent
  • 1 boks smørbønner avrent
  • 1 ts gurkemeie
  • 6 store tomater i terninger
  • 1 ts malt spisskummen
  • ¾ ts røkt paprikapulver
  • ¼ ts kanel
  • 200 g tørkede aprikoser og tørkede fiken
  • 1 stk lime (valgfritt) skallet til pynt
  • 170 g couscous
  • 1 stk finrevet sitronskall
  • 1 klype safran
  • 1 kvaster fersk mynte uten stilker, hakket
  • olivenolje til steking

FREMGANGSMÅTE

  1. Tilbered auberginen i en stekepanne
    Stek auberginen i litt olje til den er gyllen, men ikke helt gjennomstekt. Sett til side.

  2. Stek deretter alle grunnsmakene
    Stek løken i litt olje i et par minutter. Tilsett hvitløk og ingefær, og la det steke i 1 minutt. Tilsett krydderne og la det steke i 1 minutt. Tilsett tomatpuré og la det steke i ytterligere 1 minutt.

  3. Tilsett grønnsaker
    Tilsett gulrot, søtpotet, tomater, kikerter, smørbønner og en kopp eller to med vann. Kok opp. Reduser varmen, tilsett auberginen og legg de tørkede aprikosene og fikenen på toppen. Legg på lokk og la det koke i 45-60 minutter.

  4. Tilberedning av couscous
    Ha couscousen i en bolle (stor nok til at den kan svelle). Hell over litt olivenolje og bland godt slik at hvert korn får et lett lag, dette sikrer at den blir løs og fin når den er ferdig. Rør inn safran, sitronskall og en klype salt og pepper. Hell over kokende vann til det akkurat dekker couscousen. Legg på lokk og la den stå i 10 minutter, rør av og til. Rør inn hakket mynte.

  5. Server marokkansk tagine med couscous
    Server taginen sammen med couscousen for et herlig måltid. Pynt med litt revet limeskall om ønskelig.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter