Stekte cherrytomater med polentafocaccia

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Polenta er næringsrik, naturlig glutenfri og mild på smak. Den søte tonen i polenta passer perfekt med ovnsbakte cherrytomater og vegansk ricotta i denne retten. Lag gjerne vegansk ricotta selv om du ikke finner en plantebasert versjon på butikken. Dette er et sunt og smakfullt alternativ som kan nytes til frokost, lunsj eller middag. Oppskriften på glutenfri focaccia av polenta og digg cherrytomat-topping har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.

Total tid: 1 t
Frokost og lunsj varm lunsj
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
Stekte cherrytomater over nystekt focaccia av polenta toppet med friskt grønt.
Focaccia med bakte cherrytomater og vegansk ricotta er en skikkelig luksusfrokost, eller lunsj! Foto: Eating for Tomorrow
Focaccia med polenta
  • 80 g polenta
  • 750 ml vann
  • 2 ss næringsgjær
  • 125 ml kokosmelk
  • 2 ss vegansk smør
  • 0.25 bunt fersk koriander bladene fjernet fra stilken
  • salt etter smak
Topping
  • 30 g Macadamianøtter lett knust
  • 2 ss lønnesirup
  • 50 g vegansk ricotta
  • 300 g cherrytomater
  • 1.5 ss Sherryeddik
  • 25 g fersk koriander hakket
  • olivenolje etter smak
  • grovt salt etter smak

FREMGANGSMÅTE

  1. Forvarm ovnen til 160 °C.
    Rist de knuste macadamianøttene med lønnesirup på et bakepapirkledd stekebrett i 10 minutter. La dem avkjøle. Bland nøttene med vegansk ricotta og sett til side.

  2. Kok polentaen i en kjele
    For å lage polentaen, kok opp vann med litt salt. Tilsett polenta mens du rører kontinuerlig med en tresleiv. La det småkoke i ca. 20 minutter, til polentaen begynner å slippe kantene på gryten. Rør inn næringsgjær, kokosmelk og vegansk smør, og la det koke i ytterligere 5 minutter. Vend inn korianderbladene, og hell blandingen i en lav form kledd med plastfolie. Sett i kjøleskapet til den er avkjølt og fast.

  3. Stek cherrytomatene i en stekepanne
    Stek cherrytomatene i sherryeddik i 5 minutter. For ekstra smak, kan du bruke en pipette til å injisere eddik direkte i tomatene.

  4. Skjær polentafocacciaen i porsjonsstykker
    Ta polentaen ut av formen og skjær dem i porsjonsstykker. Legg stykkene på en serveringstallerken. Fordel ricotta- og nøtteblandingen over polentaen, og topp med de ovnsbakte tomatene. Pynt med koriander eller andre urter etter ønske, drypp over litt olivenolje og avslutt med en klype grovt salt.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter