Panang curry med tofu

Name: Panang curry med tofu
Total time: 55 min
Ingredients: 1 stor gul løk skivet; 75 g søtpotet i terninger; 1 kg tomater grovhakket; 1 stilk sitrongress knust; 3-4 stk kaffirlimeblader; 2 ts tamari; 5-7 dl vann; 100 g mini-mais skåret i 1 cm skiver; 1 stor rød paprika i store terninger; 150 ml kokosmelk; 80 g kokoskrem smeltet; 250 g fast tofu presset, i terninger (ovnsbakt eller lett stekt); fersk koriander; Salt og pepper etter smak; 530 g basmatiris kokt; 2 stk rød chili; 3 ts malt koriander; 1 ts spisskummenfrø; 1 ts kanel; ½ ts nellik; 1 ts gurkemeie; 6 stk hvitløksfedd; 7 cm ingefær; 5 cm galangal skivet; 2 stk sjalottløk

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Lyst på noe skikkelig godt og spicy? Lag panang curry med tofu! Panang curry er en tykk og umamirik karrigryte basert på en klassisk rød curry som du lager selv. Kokosnøtt er signaturingrediensen i de fleste thailandske curryretter, og den spiller også en stor rolle i her sammen med tofu. Den vil absorbere de aromatiske smakene på en fantastisk måte. Resultatet er en plantebasert rett enhver Thaimat-elsker vil sette pris på. Oppskriften på Panang curry er fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.

Total tid: 55 min

Middag Asiatisk

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

En skål varm, oransjefarget curry med tofu og grønnsaker. — Bring smaken av Thailand hjem til deg med denne panang curry-retten. Foto: Eating for Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

1 stor gul løk skivet
75 g søtpotet i terninger
1 kg tomater grovhakket
1 stilk sitrongress knust
3-4 stk kaffirlimeblader
2 ts tamari
5-7 dl vann
100 g mini-mais skåret i 1 cm skiver
1 stor rød paprika i store terninger
150 ml kokosmelk
80 g kokoskrem smeltet
250 g fast tofu presset, i terninger (ovnsbakt eller lett stekt)
fersk koriander
Salt og pepper etter smak
530 g basmatiris kokt

Rød currypaste

2 stk rød chili
3 ts malt koriander
1 ts spisskummenfrø
1 ts kanel
½ ts nellik
1 ts gurkemeie
6 stk hvitløksfedd
7 cm ingefær
5 cm galangal skivet
2 stk sjalottløk

FREMGANGSMÅTE

Lag rød curry-paste
Kjør alle ingrediensene til curry-pasten i en blender eller foodprosessor til en jevn masse.
Stek løken
Varm litt olje i en stor gryte og stek løken i 4–5 minutter til den blir blank. Tilsett curry-pasten og la det steke videre i 5 minutter.
Tilsett grønnsaker og væske
Ha i søtpotet, tomater, sitrongress, kaffirlimeblader, tamari og vann. La det småkoke til søtpoteten begynner å bli mør. Tilsett mini-mais, paprika, kokosmelk, kokoskrem og tofu.
Småkok og smak til
La det småkoke i ytterligere 4–5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Server med ris
Dryss over fersk koriander og server med basmatiris.