Mine oppskrifter
Vil du lagre oppskrifter?
Opprett en konto eller logg inn på siden vår og så kan du rangere en oppskrift.
Butternut- og aspargesrisotto
En vegetarisk risotto er en klassiker som er enkel å lage, sunn å spise og populær hos alle. Her får risottoen en ny vegansk vri med butternutgresskar for en mild sødme og frisk asparges for å balansere smakene. Oppskriften bruker ovnsbakte butternutgresskar og blancherte asparges som er inkludert i totaltiden, men ikke i fremgangsmåten. Butternut og aspargesrisotto-oppskriften har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.
Total tid:
1 t
10 min
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
FREMGANGSMÅTE
-
Fres grønnsakene
Varm litt olivenolje i en panne og fres sjalottløk til den blir myk. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt. -
Tilsett ris og væske
Ha i risen og rør i 1–2 minutter til den blir blank. Tilsett hvitvin og la den koke inn i 1 minutt. Deretter tilsettes buljong gradvis, én øse av gangen, mens du rører til væsken er absorbert. Fortsett slik i 20–30 minutter til risottoen får en kremet konsistens. -
Bland inn smakene
Tilsett det ovnsbakte gresskaret, aspargesen, vegansk smør og halvparten av parmesanen. Rør forsiktig, sett på lokk og la den hvile i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. -
Risotto med asparges og butternutgresskar er klar til servering
Fordel risottoen i skåler, dryss over resten av parmesanen og litt nykvernet svart pepper.
