Blomkål-couscous med butternut og granateple

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Blomkål «couscous» er fantastisk! Ved å forsiktig kjøre blomkål i en foodprosessor får du et kornlignende couscous-alternativ som gir mer næring, færre kalorier og smaker like godt. Blomkålen kan også brukes som erstating til ris i flere retter. Blomkålcouscousen kombineres med en deilig granatepledressing og bakt butternutgresskar. Resulatet blir en skikkelig god blomkålssalat du kan ha i matpakka, til lunsj eller som en Midtøsten-inspirert middag! En oppskrift gir ca. 4-6 porsjoner. Oppskriften på blomkålcouscous har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.

Total tid: 1 t 10 min
Frokost og lunsj Salater
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
En fargerik salat med blomkål-couscous, pyntet med erteskudd.
En skikkelig god salat med blomkål tilslørt som couscous! Foto: Eating for Tomorrow
  • 1 stk butternutgresskar halvert, renset for frø, i middels store terninger
  • 2 ts kapers
  • 2 ts spisskummenfrø
  • 1 ts korianderfrø
  • ¼ ts sort pepper (hele pepperkorn) knuste
  • ½ bunt fersk salvie
  • 1 stor blomkål
  • 1 stk granateple frøene
  • 1 stk rødløk tynt skivet
  • 1 stk grønn paprika i små terninger
  • 4 ss Svarte oliven uten stein, halvert
  • 1 ss olivenolje
  • ½ ss balsamicoeddik
  • Salt og pepper etter smak
  • erteskudd til pynt

FREMGANGSMÅTE

  1. Tilbered butternutgresskar i ovnen
    Varm ovnen til 180°C. Vend butternutgresskar i olivenolje og bland med kapers, spisskummen, korianderfrø, litt knust sort pepper og salt og cirka 1/3 av salvien. Stek på et stekebrett med bakepapir i 30-40 minutter. Snu av og til for å unngå at kantbitene brenner seg. Ta ut av ovnen og sett til side.

  2. Lag blomkålcouscous
    Fjern stilken fra blomkålen, del opp i buketter og kjør dem i foodprosessor til konsistensen ligner couscous. Ha i en bolle og tilsett 1/4 av granateplefrøene, løk, paprika, oliven og rør inn butternutgresskaret.

  3. Lag dressing
    Kjør sammen olje, eddik, resten av granateplefrøene (sett av noen til pynt) og salvie til en glatt dressing. Sil for å fjerne store biter.

  4. Sett sammen blomkålsalaten
    Hell dressingen over salaten og bland godt. Pynt med granateplefrø og erteskudd før servering.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter