Aloo bonda – potet- og paprika-boller med sesam-chutney

Name: Aloo bonda – potet- og paprika-boller med sesam-chutney
Total time: 60 min
Ingredients: 85 gram sesamfrø; 2 fedd hvitløk knust; 2,5 cm fersk ingefær skrelt og revet eller hakket; ¼ ts spisskummenfrø; 1 ts kokosnøttmasse; ¼ fersk kokosnøtt skivet; ½ ts tamarindpaste; 1 lime (saften); 0,5 ts hvitt sukker; salt etter smak; ½ ts sennepsfrø; ¼ ts kanelstang; 1 klype asafoetidapulver; 1 ss karriblader; ¼ ts rosa pepperkorn; 140 gram kikertmel; 30 gram maismel; ¼ ts natron; ½ malt gurkemeie; ½ fenikkelfrø; Salt og pepper etter smak; 500 ml nøytral olje til fritering; 1 ts sennepsfrø; 1 ts spisskummenfrø; ½ ts korianderfrø; 1 stor gul løk finhakket; 2 hvitløksfedd knust; 5 cm fersk ingefær finhakket eller revet; 1 klype asafoetidapulver; 2 ss cashewnøtter grovt hakket

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Aloo bonda er sprø, frityrstekte boller laget av potet og grønnsaker vendt i en krydret kikertmelrøre. Rett og slett indiske potetkroketter med paprika! Potetkulene aloo bonda er en klassiker i det sørindiske kjøkkenet. Serveres gjerne som street food sammen med en frisk og syrlig chutney. Perfekt som en smårett, forrett eller som del av en større, indisk festmiddag. Høres det godt ut? Det er fordi det er skikkelig godt. Oppskriften på aloo bonda har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.

Total tid: 60 min

Middag Asiatisk

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

En tallerken med aloo bonda - potetboller med paprika, servert sammen med en chutney og vegansk raita. — Aloo bonda er en sørindisk street food-klassiker. Foto: Eating for tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Sesamchutney

85 gram sesamfrø
2 fedd hvitløk knust
2,5 cm fersk ingefær skrelt og revet eller hakket
¼ ts spisskummenfrø
1 ts kokosnøttmasse
¼ fersk kokosnøtt skivet
½ ts tamarindpaste
1 lime (saften)
0,5 ts hvitt sukker
salt etter smak

Tempering (valgfritt)

½ ts sennepsfrø
¼ ts kanelstang
1 klype asafoetidapulver
1 ss karriblader
¼ ts rosa pepperkorn

Røre

140 gram kikertmel
30 gram maismel
¼ ts natron
½ malt gurkemeie
½ fenikkelfrø
Salt og pepper etter smak
500 ml nøytral olje til fritering

Potetfyll

1 ts sennepsfrø
1 ts spisskummenfrø
½ ts korianderfrø
1 stor gul løk finhakket
2 hvitløksfedd knust
5 cm fersk ingefær finhakket eller revet
1 klype asafoetidapulver
2 ss cashewnøtter grovt hakket
2 grønn paprika småterninger
2 grønn chili
2 store poteter kokt og most
Salt og pepper etter smak

FREMGANGSMÅTE

Forbered grønnsakene
Kutt potetene i små biter og kok dem. Skjær opp og forbered grønnsakene, mål opp de tørre ingrediensene og sett dem klare.
Lag røren
Bland de tørre ingrediensene til røren i en bolle. Tilsett vann litt etter litt til du får en tykk, men jevn røre. Er den for tynn, rør inn mer kikertmel.
Forbered potetfyllet
Varm litt olje i en wok eller stekepanne. Ha i sennepsfrø, og når de begynner å sprette, tilsett spisskummen- og korianderfrø. Stek i noen sekunder.
Tilsett aromatiske ingredienser og cashewnøtter
Ha i løken og la den surre til den blir myk og lett gyllen. Tilsett hvitløk, ingefær, asafoetida og cashewnøtter. Stek i et par sekunder før du rører inn hakket paprika. La det steke i noen minutter. Tilsett chili og rør godt, smak til med salt og pepper.
Mos potetene og bland inn
Mos de kokte potetene og bland dem godt sammen med krydderne. Ta kjelen av varmen, la blandingen avkjøles så den blir enklere å håndtere når du skal forme ballene.
Lag sesamchutney
Mens potetfyllet kjøles ned, kan du lage chutneyen. Varm litt olje i en stekepanne. Rist sesamfrø, hvitløk, ingefær og spisskummenfrø. Stek dette i noen sekunder før du tilsetter chili og kokos. Stek i et par minutter. Bland inn tamarind, limejuice, sukker og salt. La det kjøle seg ned litt før du kjører blandingen i blender til en jevn saus.
Gi chutneyen ekstra smak (valgfritt)
Chutneyen er ferdig som den er, men om du ønsker kan du lage en tempering: varm litt olje, ha i sennepsfrø og la dem sprette. Tilsett kanel, asafoetida, karriblader og rosa pepper. La det frese kort og hell over chutneyen.
Form og frityrstek bollene
I en dyp stekepanne eller støpejernform, varm opp nøytral olje til fritering. Form potetblandingen til små boller, omtrent på størrelse med en liten plomme. Dypp hver bolle i røren slik at de dekkes godt. Slipp dem forsiktig i varm olje og frityrstek til de er gylne og flyter opp.
Server potetkulene
Legg de ferdige aloo bonda-bollene på kjøkkenpapir for å trekke ut overflødig olje. Server dem mens de fortsatt er varme sammen med den aromatiske sesamchutneyen.