Sankergryte – vegansk «jegergryte»

Name: Sankergryte – vegansk "jegergryte"
Total time: 40 min
Ingredients: 1 ss vegansk smør; 200 g vegansk farse; 350 g aromasopp skivet; 1 stor gul løk i små terninger; 2 mellomstore gulrøtter i små terninger; 2 små poteter i små terninger; 100 g hodekål kuttet i biter; 10 stk rosenkål skivet; 1 håndfuller tyttebær gjerne frosne; 1 fedd hvitløk knust; 5 einerbær einerbær, knuste; 1-2 store laurbærblad; 250 ml havrefløte; 250 ml plantemelk; 3-4 ss plantebasert yoghurt (eller vegansk creme fraiche); 1 beger grønnsaksfond (evt en buljongterning); 1 ts dijonsennep; 1-2 ss soyasaus; 2 ss maisenna til jevning; 2 ss vann til jevning; 1 ts tørket timian; 1 skvett sukkerkulør for farge, kan sløyfes; 1 ts fint salt; Nykvernet pepper etter smak; 50 g erter; tyttebærsyltetøy; ris eller potetmos

OPPSKRIFTEN LAGET AV Julie Kvamme

En klassiker som trekkes frem når høsten faller på er «jegergryten». Høsten er selsvagt tid for gryter og sopp, men dette er pasifistens «jegergryte», med sopp, bær og grønnsaker i sesong, mens dyrene får være igjen i skogen – en sankergryte! Smaken klassisk tradisjonsmat, helt plantebasert. Perfekt comfort food på kalde dager! Server med friskt tyttebærsyltetøy, ris – eller potetmos, du bestemmer!

Total tid: 40 min

Middag Gryter

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

Vegansk jegergryte med sopp og tyttebær. — Pasifistens jegergryte – vegansk sankegryte som bugner med sopp! Foto: Julie Kvamme

INGREDIENSER

Antall porsjoner

1 ss vegansk smør
200 g vegansk farse
350 g aromasopp skivet
1 stor gul løk i små terninger
2 mellomstore gulrøtter i små terninger
2 små poteter i små terninger
100 g hodekål kuttet i biter
10 stk rosenkål skivet
1 håndfuller tyttebær gjerne frosne
1 fedd hvitløk knust
5 einerbær einerbær, knuste
1-2 store laurbærblad
250 ml havrefløte
250 ml plantemelk
3-4 ss plantebasert yoghurt (eller vegansk creme fraiche)
1 beger grønnsaksfond (evt en buljongterning)
1 ts dijonsennep
1-2 ss soyasaus
2 ss maisenna til jevning
2 ss vann til jevning
1 ts tørket timian
1 skvett sukkerkulør for farge, kan sløyfes
1 ts fint salt
Nykvernet pepper etter smak
50 g erter

Til servering

tyttebærsyltetøy
ris eller potetmos

FREMGANGSMÅTE

Brun farsen
Smelt litt vegansk smør en stor kjele eller støpejernsgryte. Stek farsen til den brunes.
Tilsett løk og sopp
Ha i løken, hvitløkk og sopp. Hold god temperatur så det brunes godt og setter seg litt i pannen.
Start på grønnsakene
Vend først inn gulrøtter, poteter, kål, rosenkål og tyttebær. La det dampe fra seg til det mørner.
Tilsett einerbær og laurbærblad
Knus einerbærene, ha dem i gryten sammen med laurbærbladene.
Lag jevningen
Bland sammen maisenna og vann til en jevning.
Tilsett vesken
Tilsett grønnsaksfond, havrefløte, melk og havreyoghurt sammen med jevningen og rør rundt. Er det litt lite veske kan du tilsette litt ekstra plantemelk eller en skvett vann.
Tilsett sauser og krydder
Etter gryten har putret litt, ha i soyasaus, dijonsennep, timian, salt og pepper.
Ha i de siste ingrediensene
Rør inn ertene de siste 2-3 minuttene. Tilsett gjerne litt sukkerkulør om du ønsker en dypere farge på gryten, smak til med salt og pepper som siste touch.
Server
Server med ris eller potetmos og tyttebærsyltetøy.

Tips

Før du tar i havremelk kan du deglasere pannen med en skvett rødvin for enda mer smak.
For en enda «villere» gryte kan du bruke forskjellige typer sopp: Østerssopp, kantareller, steinsopp – jo flere jo bedre!
Gryten blir ekstra god om den får hvile litt – la den stå litt før du serverer for ekstra dybde!