Lun potetsalat med kapers

Name: Lun potetsalat med kapers
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg småpoteter delt i terninger eller halvert hvis de er små; 2 stk rødløk finhakket; 2 stilker fersk persille hakket; 3 ss vegansk majones se oppskrift under; 2 stk vårløk i tynne skiver; 1½ ss kapers; 15 g spirer og annet mikrogrønt; Salt og pepper etter smak; 300 ml soyamelk; 50 ml eddik; 1 stk sitron saften; 2 ts dijonsennep; 600 ml vegetabilsk olje; Salt og pepper etter smak; 1 ts gressløk hakket, valgfritt

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

En klassisk, kremet potetsalat med en liten moderne vri. Denne salaten er helt plantebasert og erstatter tradisjonell majones med en hjemmelaget vegansk variant. Små kapers og friske, sprø mikrogrønnsaker gir ekstra smak og tekstur. Perfekt som et friskt innslag på sommerbordet eller til grillmaten. Oppskrift på potet- og kaperssalat har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction

Total tid: 30 min

Frokost og lunsj Salater

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

En skål kremete, vegansk potetsalat med kapers. — En klassisk, lun potetsalat med biter av kapers, rødløk og vårløk! Foto: Eating for Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

1 kg småpoteter delt i terninger eller halvert hvis de er små
2 stk rødløk finhakket
2 stilker fersk persille hakket
3 ss vegansk majones se oppskrift under
2 stk vårløk i tynne skiver
1½ ss kapers
15 g spirer og annet mikrogrønt
Salt og pepper etter smak

Vegansk majones

300 ml soyamelk
50 ml eddik
1 stk sitron saften
2 ts dijonsennep
600 ml vegetabilsk olje
Salt og pepper etter smak
1 ts gressløk hakket, valgfritt

FREMGANGSMÅTE

Kok poteter
Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre. Sil av vannet og la dem avkjøle seg litt på kjøkkenbenken.
Lag majones
Blend soyamelk, eddik, sitronjuice og dijonsennep. Rør sakte inn olje i en tynn stråle og blend igjen. Smak til med salt og pepper.
Tilsett rødløk og persille
Bland finhakket rødløk, persille og vegansk majones i en bolle. Smak til med salt og pepper.
Bland salaten
Vend potetene forsiktig inn i majonesblandingen. Tilsett vårløk og kapers, og bland alt godt sammen.
Topp potetsalaten med mikrogrønt og server
Legg salaten i et serveringsfat og pynt med mikrogrønt eller spirer før servering. Nyt som en frisk siderett eller på et tapasbord.

TIPS!

Til den hjemmelagde majonesen kan du også erstatte soyamelken med vannet fra kikerter på boks (aquafaba).
Majonesen holder seg fersk i kjøleskapet i ca. 1 måned.