Thai nudelsalat

Name: Thai nudelsalat
Total time: 30 min
Ingredients: 180 ml sesamolje; 120 ml risvineddik; 1 ss vegansk fiskesaus valgfritt; 3.5 ss tamari bruk gjerne litt mer om du dropper vegansk fiskesaus; 5 cm ingefær i tynne strimler eller revet; 5 cm galangal; 2 stk hvitløksfedd; 1 liten rød chili; Salt og pepper etter smak; 300 g risnudler kokt og avkjølt; 200 g bønnespirer ulike varianter; 3 stk paprika ulike farger, i tynne skiver; 100 g mini-mais skåret på skrå; 100 g reddiker gjerne ulike varianter, i tynne skiver; 200 g spinat f.eks vannspinat, vannkarse eller babyspinat; 120 g cashewnøtter ristet; thaibasilikum noen stilker

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Thai nudelsalat er en perfekt rett for sene sommerkvelder når du vil slenge noe raskt sammen. Den asiatiske nudelsalaten med risnudler kombinerer sprø grønnsaker med en aromatisk dressing laget med blant annet tamari, risvinseddik, ingefær og galangal. Den tar kort tid å lage, er enkel å sette sammen, og byr på en spennende miks av både thailandske smaker og andre smaker fra det asiatiske kjøkken. Serveres som en lett middag, til lunsj eller tilbehør til grillmat. Varier gjerne nudelsalaten med andre nudeltyper, slik som glassnudler. Oppskriften på thai nudelsalat er fra kokeboken Eating for Tomorrow, en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.

Total tid: 30 min

Middag Asiatisk

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

Flere dype skåler med nudelsalat på et matbrett. — En skikkelig frisk salat med smaker fra thailand - perfekt for sene sommerkvelder. Foto: Eating for Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Dressing

180 ml sesamolje
120 ml risvineddik
1 ss vegansk fiskesaus valgfritt
3.5 ss tamari bruk gjerne litt mer om du dropper vegansk fiskesaus
5 cm ingefær i tynne strimler eller revet
5 cm galangal
2 stk hvitløksfedd
1 liten rød chili
Salt og pepper etter smak

Til salaten

300 g risnudler kokt og avkjølt
200 g bønnespirer ulike varianter
3 stk paprika ulike farger, i tynne skiver
100 g mini-mais skåret på skrå
100 g reddiker gjerne ulike varianter, i tynne skiver
200 g spinat f.eks vannspinat, vannkarse eller babyspinat
120 g cashewnøtter ristet
thaibasilikum noen stilker

FREMGANGSMÅTE

Lag dressingen
Kjør alle ingrediensene til dressingen i en blender eller foodprosessor til du får en jevn blanding. Smak til med salt og pepper.
Bland sammen salaten
Ha de kokte risnudlene, spirer, paprika, minimais, reddik og spinat i en stor serveringsbolle. Vend inn nok dressing til at salaten blir lett dekket, men ikke bruk alt på en gang. Resten av dressingen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil én måned.
Servering
Dryss over de ristede cashewnøttene og pynt med friske blader av thaibasilikum før servering.