Vegansk lasagne med tofuricotta

OPPSKRIFTEN LAGET AV Marie Vogt

En fargerik vegansk lasagne med tofu "ricotta" i tomatsaus, kremet cashewost, squash og aromasopp. Det beste med lasagne er at ingrediensene kan variere i alle regnbuens farger. Tofu og cashewnøtter er gode proteinkilder, men du kan også variere det med linser, bønner, andre frø og nøtter. Den plantebaserte lasagnaen inneholder hele 31 g protein per 2 porsjonsstykker, samt sunt fett fra raps og cashewnøtter, og en god dose vitaminer og mineraler!

Total tid: 1 t 30 min
Middag Gratenger og ovnsretter
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
En hvit, ildfast form med tofulasagne toppet med ferske basilikumblader.
Denne veganske lasagnen med kremet tofuricotta smaker enda bedre dagen etter!
  • 9 stk lasagneplater
Tomatsaus med tofuricotta
  • 1 stk gul løk
  • 2 stk hvitløksfedd
  • 400 g hermetiske tomater
  • 2 ss tomatpuré
  • ½ terning grønnsaksbuljong smak til
  • Frisk oregano etter smak
  • 250 g fast tofu
  • Stekeolje raps- eller olivenolje
Cashewost
  • 3 dl cashewnøtter
  • ½ dl næringsgjær
  • 1.5 dl vann
  • 1 ts hvitløkspulver
Grønnsaker
  • 1 stk squash
  • 6 stk aromasopp
  • Stekeolje raps- eller olivenolje

FREMGANGSMÅTE

  1. Hakk grønnsaker
    Grovhakk løk og hvitløk. Skjær squash og aromasopp i tynne skiver.

  2. Stek løken i en gryte
    Ha litt olje i en gryte eller stor stekepanne. Stek løken på middels varme til den er gyllen.

  3. Ha i resten av ingrediensene til tomat- og tofuricotta
    Ha deretter i hermetiske tomater, tomatpure, buljong og frisk oregano. Smuldre tofuen i små biter og ha i tomatsausen. Bland alt godt sammen og la den småputre på middels varme i et kvarter. Smak evt. til med ekstra krydder. Sett til side.

  4. Lag cashewost i en blender
    Ha alle ingrediensene til cashewosten i en blender eller bruk en stavmikser. Kjør ostesausen jevn og glatt uten biter. Sett til side.

  5. Stek grønnsakene i en stekepanne
    Ha litt olje i en stekepanne og stek squash og sopp på middels varme til de er møre.

  6. Sett sammen lasagnen i en ildfast form
    Finn frem en ildfast form. Start med 3 lasagneplater i bunn og legg deretter tomat- og ricottasaus, de stekte grønnsakene og resten av lasagnaplatene om hverandre i lag. Topp med cashewost.

  7. Stekes i stekeovn
    Lasagnen stekes på 200 °C i 40 minutter midt i ovnen.

  8. Klar til servering
    Server din veganske lasagne med litt frisk salat ved siden av.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter