Tom Yum-suppe

Name: Tom Yum-suppe
Total time: 20 min
Ingredients: 1 stk løk; 6 fedd hvitløk; 2 ss cashewnøtter; 2 ss sesamfrø lett ristet; 1.5 ss chilipulver; 2 ss miso (soyabønnepaste); 1.5 ts sukker; 1.5 ts limesaft; 1.5 ts tamari; 2 ts sesamolje; 2 ts rapsolje; 150 g vegansk ost hardost, raspet; 1 ss Sherryeddik; 4 skiver fullkornsbrød eller følg tradisjonen med baguette; olje til steking; 4-6 ss Tom Yum-paste; 1 l vann; ½ bunt fersk koriander stilker og blader skilles; 6-10 stk kaffirlimeblader; 4 stilker sitrongress lett knust; 5-7 cm galangal skrelt og revet; ½ ts tamarindpaste; 3 stk rød chili finskåret; 2 stk lime revet skall og saft; 1 ss grønnsaksbuljongpulver; 1 stk rødløk delt i to, finskåret; 6 stk tomater grovhakket; 1 stk gulrot finhakket; 400 g brokkoli i små buketter; 2 stk reddiker finskåret

OPPSKRIFTEN LAGET AV Nordvegan Besøk nettside

Tom Yum-suppe er en thailandsk klassiker som kombinerer både varme og syrlige smaker. En perfekt suppe å kose seg med på kjølige regnværsdager! Denne oppskriften på Tom Yum-suppe er proppet med ulike grønnsaker slik som shiitakesopp, reddiker og brokkoli. Men du kan gjerne variere med dine egne favoritter som f.eks. mini mais, vannkastanjer og pak choy. Oppskriften bruker galangal, også kjent som thailandsk ingefær. Roten har en skarpere og mer sitruspreget smak enn vanlig ingefær. Oppskriften har vi fått låne fra den prisvinnende Oslorestauranten, Nordvegan og kommer fra deres kokebok, Homely with Love.

Total tid: 20 min

Middag Supper

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

En keramikkskål med fargesterk tom yum-suppe, toppet med sesamfrø. — Tom Yum-suppen kan varieres med dine favorittgrønnsaker! Foto: Nordvegan - Homely with Love Cookbook

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Tom Yum-paste

1 stk løk
6 fedd hvitløk
2 ss cashewnøtter
2 ss sesamfrø lett ristet
1.5 ss chilipulver
2 ss miso (soyabønnepaste)
1.5 ts sukker
1.5 ts limesaft
1.5 ts tamari
2 ts sesamolje
2 ts rapsolje
150 g vegansk ost hardost, raspet
1 ss Sherryeddik
4 skiver fullkornsbrød eller følg tradisjonen med baguette
olje til steking

Suppe

4-6 ss Tom Yum-paste
1 l vann
½ bunt fersk koriander stilker og blader skilles
6-10 stk kaffirlimeblader
4 stilker sitrongress lett knust
5-7 cm galangal skrelt og revet
½ ts tamarindpaste
3 stk rød chili finskåret
2 stk lime revet skall og saft
1 ss grønnsaksbuljongpulver
1 stk rødløk delt i to, finskåret
6 stk tomater grovhakket
1 stk gulrot finhakket
400 g brokkoli i små buketter
2 stk reddiker finskåret
8-10 stk shiitakesopp i skiver
1 ts brunt sukker
1 stk rød paprika grovhakket
6-8 ss kokosmelk
olje til steking og fritering
Salt og pepper etter smak

Topping

100 g maismel til panering
150 g fast tofu presset
4 stk vårløk skåret i skrå skiver, topping
thaibasilikum valgfritt
olje til steking

FREMGANGSMÅTE

Bland alle ingrediensene til Tom Yum-pasten
Kjør alle ingrediensene til pasten i en foodprosessor, eller mos i morter til en jevn masse.
Stek Tom Yum-pasten i en wok eller gryte
Stek pasten i litt olje i en wok eller gryte i 4–5 minutter.
Lag suppen i en stor gryte
Varm litt olje i en stor gryte. Tilsett litt av Tom Yum-pasten du lagde og fres i 2 minutter. Hell i vann og kok opp.
Tilsett smak og aroma og la det småkoke
Fjern korianderbladene fra stilkene og finkutt stilkene. De har du i en gryte (bladene brukes senere). Tilsett kaffirlimeblader, sitrongress, galangal, tamarindpasta, chili, limesaft og -skall, og buljongpulver. La det småkoke i 10–15 minutter.
Tilsett resten av ingrediensene
Tilsett resten av ingrediensene til suppen, bortsett fra korianderbladene. La det koke til grønnsakene såvidt begynner å bli møre.
Stek tofuen
Skjær den pressede tofuen i ca. 2 cm terninger, vend dem i maismel og friter dem i olje til de er gyldne og sprø. La oljen renne av på kjøkkenpapir.
Smak og server
Fjern sitrongresset fra suppen. Rør inn kokosmelk og smak til med salt og pepper. Topp suppen med sprø tofu, vårløk, korianderblader og thailandsk basilikum før servering.