Marokkansk suppe med søtpotet, kikerter og aprikos

Name: Marokkansk suppe med søtpotet, kikerter og aprikos
Total time: 50 min
Ingredients: 1 stor gul løk hakket; 2 stilker selleri vasket og hakket; 1 stk gulrot skrelt og skivet; 3 stk hvitløksfedd most; 1 liten chili hakket; ¼ ts kanel; 1 ts spisskummen; 2 ts malt koriander; ½ ts chilipulver; 1 stk sitron saften; 1 skvett rødvinseddik; 2 store søtpoteter grovhakket; 1 boks hakkede tomater; 750 ml grønnsaksbuljong eller vann; 1 boks kikerter avrent og skylt; Salt og pepper etter smak; 1 håndfull spirte kikerter eller andre spirer; 100 g tørkede aprikoser hakket; 2 ss soyafløte til topping; godt brød etter ønske

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

En herlig blanding av noen av de beste ingrediensene fra Midtøsten, samlet i en fyldig og varmende suppe som passer året rundt. Denne suppen er ikke bare smakfull, men også full av næringsrike ingredienser, inkludert komplekse karbohydrater, godt med protein og et bredt spekter av vitaminer og mineraler. Oppskriften på marokkansk suppe gir ca. 4-6 porsjoner og er fra kokeboken Eating for Tomorrow - en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.

Total tid: 50 min

Middag Supper

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

En guloransje suppe i en dyp, blå keramikkskål. — Marokkansk suppe med krydret smak og en herlig varm farge. Foto: Eating for Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

1 stor gul løk hakket
2 stilker selleri vasket og hakket
1 stk gulrot skrelt og skivet
3 stk hvitløksfedd most
1 liten chili hakket
¼ ts kanel
1 ts spisskummen
2 ts malt koriander
½ ts chilipulver
1 stk sitron saften
1 skvett rødvinseddik
2 store søtpoteter grovhakket
1 boks hakkede tomater
750 ml grønnsaksbuljong eller vann
1 boks kikerter avrent og skylt
Salt og pepper etter smak

Til servering

1 håndfull spirte kikerter eller andre spirer
100 g tørkede aprikoser hakket
2 ss soyafløte til topping
godt brød etter ønske

FREMGANGSMÅTE

Stek grønnsakene
Varm opp en stor kjele med litt olje, og fres løk, selleri og gulrot i noen minutter til de blir myke.
Tilsett krydder og hovedingredienser
Rør inn krydderne og la dem steke i 1-2 minutter for å frigjøre smakene. Tilsett deretter søtpotet, hakkede tomater og vann eller buljong. Kok opp, reduser varmen, og tilsett kikertene. La det hele putre til søtpotetene er møre. Tilsett sitronsaft og rødvinseddik og rør godt.
Blend suppen
Ha suppen over i en blender og kjør den glatt. Smak til med salt og pepper.
Server den varme marokkanske suppen med ønsket topping
Hell suppen i boller og topp med spirte kikerter, hakkede aprikoser og en skvett soyafløte. Server med ferskt brød ved siden av.