Linsebolognese med vegansk parmesan

OPPSKRIFTEN LAGET AV Marie Vogt

Linsebolognese er en enkel hverdagsrett som de fleste vil like! Server gjerne bolognesen med fullkornspasta og topp den med hjemmelaget vegansk "parmesan"! Du lager det enkelt med få ingredienser, ellers finnes det også veganske parmesanalternativer i butikken. Linsegryten er både sunn og metter godt. Den inneholder bra med proteiner – nesten 20 g per porsjon. Serveres den med en god porsjon fullkornspasta gir retten hele 30 g protein per porsjon, i tillegg til mer fiber. Gryten dekker dagsbehovet for selen og kobber, og er også rik på flere B-vitaminer, vitamin E, jern, magnesium og sink.

Total tid: 1 t 20 min

Middag Pastaretter

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

Pasta bolognese med linser på en hvit tallerken med ferske blader fra basilikum. — Klassisk linsebolognese toppet med vegansk parmesan og fersk basilikum.

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Linsebolognese

Olivenolje til steking
1 stk rød løk
2 stk hvitløksfedd
6 stk aroma sopp
1 stk gulrot
3 ss tomatpuré
800 g hermetiske cherry tomater eller vanlige hermetiske tomater
2 ts grønnsaksbuljong
2 dl tørre linser
4 dl vann
1 neve Frisk basilikum
Pepper og chili etter smak

Til servering

Valgfri spagetti gjerne fullkorn
Basilikum til topping

Vegansk parmesan

cashewnøtter naturelle, usaltede
næringsgjær
Litt salt

FREMGANGSMÅTE

Hjemmelaget vegansk parmesan
Mengdeforholdet er ikke så viktig i oppskriften, så smak deg frem. Rist cashewnøttene i noen minutter på medium varme i en tørr stekepanne. Dette for å framheve nøttesmaken – pass på at de ikke blir brent! Ha cashewnøttene i en blender sammen med næringsgjær og litt salt, og du er ferdig med toppingen!
Hakk grønnsaker
Finhakk rød løk og hvitløk. Skjær sopp i små terninger. Gulrot rives på rivjern.
Stek grønnsakene i en gryte
Stek rød løk og hvitløk i en stor gryte med litt stekeolje. I denne gryten gir olivenolje ekstra god smak. Tilsett sopp og gulrot i gryten. Stek til løken er gyllen og soppen er gjennomstekt.
Tilsett resten av ingrediensene i gryten
Ha i tomatpuré i gryten og bland godt. Tilsett deretter hermetiske tomater (bruker du vanlige hermetiske tomater kan du legge til litt søtning), grønnsaksbuljong, tørre linser, vann og basilikum.
Kok til linsene blir myke
Legg lokk på gryten og la den småkoke på middels varme i minst 1 time, gjerne lenger. Linsene skal være helt myke.
Smak til linsebolognesen og legg til pasta
Smak til med ekstra krydder om du vil det, f.eks. pepper og chilipulver. Server med valgfri pasta, litt frisk basilikum og vegansk parmesan.