Carbonara med sopp-«bacon»

Name: Carbonara med sopp-"bacon"
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g vegansk smør; 150 g polenta; 7.5 dl soyamelk; 50 g næringsgjær; Salt og pepper etter smak; 4 stk kongeøsterssopp skåret i skiver; 1 ts paprikapulver; 1 ts liquid smoke; 1 ss tamari; 2 ts lønnesirup; 200 g Spaghetti; 50 g Vegansk "parmesan" revet; urter (valgfritt) f.eks. basilikum, timian eller oregano

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Pasta carbonara er muligens Italias mest diggeste pastarett, og en skikkelig kul utfordring å gjenskape med bare plantebaserte ingredienser. Med noen få triks, får du en kremete, fyldig, vegansk pasta med smaker som er helt umulig å mostå. Til pastaen lager du også «bacon»-biter av kongeøsterssopp. De marineres med krydder, lønnesirup og liquid smoke for en umamirik smak før de bakes i ovnen. Sammen med en myk saus av polenta og næringsgjær, blir dette en carbonara som imponerer til både hverdags og fest. Oppskrift på carbonara med sopp-«bacon» har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.

Total tid: 45 min

Middag Pastaretter

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

kremet, vegansk pasta carbonara med sprø biter av sopp- — Den italienske favoritten pasta carbonara - her med en smakfull vegansk vri toppet med sopp-"bacon". Foto: Eating for Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Carbonarasaus

100 g vegansk smør
150 g polenta
7.5 dl soyamelk
50 g næringsgjær
Salt og pepper etter smak

Sopp-"bacon"

4 stk kongeøsterssopp skåret i skiver
1 ts paprikapulver
1 ts liquid smoke
1 ss tamari
2 ts lønnesirup

Til servering

200 g Spaghetti
50 g Vegansk "parmesan" revet
urter (valgfritt) f.eks. basilikum, timian eller oregano

FREMGANGSMÅTE

Lag sausen
Smelt smøret i en kjele, tilsett polenta og la det surre i ett minutt. Spe gradvis med plantemelken mens du rører kontinuerlig til sausen er tykk og kremet. Rør inn næringsgjær, og smak til med salt og pepper.
Lag marinade til sopp-«bacon»
Bland paprikapulver, røykaroma, tamari og lønnesirup i en skål.
Mariner og stek sopp-«bacon»
Legg et lag soppskiver på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle marinaden på begge sider av soppen. Stek ved 180 °C i ca. 10 minutter, og snu skivene et par ganger underveis. Skjær de ferdigstekte skivene i tynne baconlignende strimler.
Kok pastaen
Kok spaghettien i lettsaltet vann til den er al dente. Sil av vannet og vend pastaen sammen med sausen.
Topp pastaretten og server
Fordel pastaen i store skåler, topp med sopp-«bacon», dryss over revet vegansk parmesan og pynt med basilikumblader eller andre urter.