Burrito med bønner og tofurøre

Name: Burrito med bønner og tofurøre
Total time: 45 min
Ingredients: 1 boks pinto- eller svarte bønner avrent; 1 stk løk finhakket; 2 stk hvitløksfedd knust; 2.5 cm ingefær revet eller finhakket; 0.5 ts malt spisskummen; 0.5 ts malt koriander; 0.5 boks hakkede tomater; 0.25 ts kanel; 0.25 ts chiliflak (valgfritt); olje til steking; Salt og pepper etter smak; 150 g fast tofu avrent og presset; 0.33 ts malt gurkemeie; 1 ss næringsgjær; 2-3 ss usøtet soyamelk (eller annen plantebasert melk) omtrentlig; 1 stk sjalottløk skivet; 1 klype svart salt (kala namak); Pepper etter smak; 3 stk plommetomater grovhakket; 1 stk rødløk finhakket; 1 kvister fersk koriander; 1 ss balsamicoeddik; 1 stk grønn chili (valgfritt); Salt og pepper etter smak; 6 stk tortillalefser; 75 g babyspinat vasket og grovhakket

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Med bønner og tofu er denne burritoen fullpakket med plantebaserte proteiner. Tofuen tilberedes i stekepannen, med en smak og konsistens som minner om eggerøre – men bedre for både helsen din og planeten. Retten fungerer også utmerket til frokost. Ca. 2-6 porsjoner. Oppskriften på vegansk burrito har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.

Total tid: 45 min

Middag Tex mex og taco

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

En saftig vegansk burrito med tofurøre og salat delt i to. — Burrito med bønner og vegansk eggerøre passer like godt til frokost som til lunsj. Foto: Eating For Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Stekte bønner

1 boks pinto- eller svarte bønner avrent
1 stk løk finhakket
2 stk hvitløksfedd knust
2.5 cm ingefær revet eller finhakket
0.5 ts malt spisskummen
0.5 ts malt koriander
0.5 boks hakkede tomater
0.25 ts kanel
0.25 ts chiliflak (valgfritt)
olje til steking
Salt og pepper etter smak

Tofurøre

150 g fast tofu avrent og presset
0.33 ts malt gurkemeie
1 ss næringsgjær
2-3 ss usøtet soyamelk (eller annen plantebasert melk) omtrentlig
1 stk sjalottløk skivet
1 klype svart salt (kala namak)
Pepper etter smak

Tomatsalsa

3 stk plommetomater grovhakket
1 stk rødløk finhakket
1 kvister fersk koriander
1 ss balsamicoeddik
1 stk grønn chili (valgfritt)
Salt og pepper etter smak

Til severing

6 stk tortillalefser
75 g babyspinat vasket og grovhakket

FREMGANGSMÅTE

Stekte bønner: varm opp en stekepanne med litt olje
Stek løken til den blir blank, ca. 2 minutter. Tilsett ingefær og hvitløk, og la det steke i 30 sekunder. Ha i de tørre krydderne og stek i ett minutt til. Tilsett bønnene, de hakkede tomatene og litt salt og pepper. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke i ca. 20 minutter til blandingen tykner. Mos bønnene med en gaffel for å lage en grov puré med tekstur.
Lag tofurøre
Smuldre tofuen i en bolle og bland inn gurkemeie, næringsgjær, plantebasert melk, svart salt og pepper. Varm opp en panne med litt olje, stek sjalottløken i et par minutter til den er myk. Tilsett tofublandingen og stek videre i 2–3 minutter under omrøring. Sett til side.
Ta frem en liten kjele til tomatsalsaen
Varm kjelen med litt olje. Stek rødløken i 2 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke i ca. 10 minutter til tomatene er myke, men fortsatt har litt tekstur. Smak til med salt og pepper.
Varm tortillalefsene
Varm opp tortillalefsene på begge sider i en tørr stekepanne.
Fyll lefsen
Legg en lefse på en tallerken, og fordel en skje med stekte bønner, en skje tofurøre, en skje tomatsalsa og litt hakket spinat nær kanten der du starter å rulle. Rull burritoen tett sammen, skjær den på skrå, og server!