Auberginecouscous med kikerter og dadler

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Har du lyst på couscous med grønnsaker til middag? Da må du prøve denne veganske couscous-oppskriften! Noen av Midtøstens mest elskede ingredienser kommer sammen i denne deilige retten. Den myke, bakte auberginen gir en flott kontrast i både smak og tekstur til kikerter, mens dadler tilfører sødme gjennom hele måltidet. Alt dette serveres på en seng av tradisjonelt tilberedt couscous og en deilig saus. Nyt den som en lun auberginesalat til lunsj, eller som en fargrik middag. Oppskriften på couscous med grønnsaker gir ca. 4-6 porsjoner og er fra kokeboken Eating for Tomorrow - en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Dokumentaren utforsker hvordan den globale matindustrien påvirker miljøet og hvordan matvalgene våre kan bidra til å reversere klimaendringer og beskytte planeten.

Total tid: 1 t 10 min
Frokost og lunsj Salater
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
Bakt aubergine-couscous toppet med revet limeskall på en blå keramikktallerken.
En fargerik og lun salat med aubergine, søte dadler og syrlig lime. Foto: Eating for Tomorrow
  • 2 stk auberginer delt i fire på langs og skåret i 3 cm brede strimler
  • 2 stk rødløk skrelt, behold roten intakt, delt i 8 båter
  • 2 stk paprika grovhakket
  • 6 stk hvitløksfedd
  • Salt og pepper (grovkornet) etter smak
  • 200 g fullkornscouscous eller perlecouscous
  • 1 boks kikerter avrent
  • 120 g dadler delt i to på langs
  • 1 stk lime i båter
  • olje til steking
Saus
  • 3 stk rød paprika
  • 1 stk rød chili
  • 1 ts røkt paprikapulver
  • 3 stk hvitløksfedd
  • 1 skvett olje

FREMGANGSMÅTE

  1. Stek grønnsakene på stekebrett
    Forvarm ovnen til 200°C. Legg auberginestrimlene på et stort stekebrett uten å stable dem oppå hverandre. Drypp over litt olje og stek i 20–25 minutter, snu dem én gang underveis.

  2. Ta frem en ildfast form
    I en annen ildfast form legger du rødløk, paprika og hele hvitløksfedd. Drypp over litt olje, krydre med salt og pepper, og stek i 20 minutter ved samme temperatur.

  3. Kok couscous
    Kok couscousen etter anvisning på pakken, hell av vannet og sett til side.

  4. Tilbered grønnsakene til sausen
    Gni litt olje over paprikaene og legg dem i en ildfast form. Stek i 15–20 minutter. Skjær et snitt i chilien og legg den sammen med paprikaene og hvitløken i formen. Stek videre i 15 minutter.

  5. Fres væsken til grønnsakene i en kjele
    Ta formen ut av ovnen og hell all væske og olje fra formen over i en liten kjele. Varm opp, tilsett røkt paprikapulver og la det frese i 1-2 minutter.

  6. Lag sausen i en blender
    Når paprikaene er avkjølt nok til å håndteres, fjern skallet og frøene. Kjør dem i en blender sammen med den stekte hvitløken og den røkte paprikasausen til en jevn puré. Sil sausen for å fjerne eventuelle grove biter, og smak til med salt og pepper.

  7. Sett sammen couscous-middagen
    Rør couscousen lett med en gaffel slik at den blir luftig. Bland inn de ovnsbakte grønnsakene, kikertene og dadlene. Fordel salaten i serveringsboller, hell over litt saus og server med en limebåt ved siden av.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter