Gå til hovedinnhold

Tysk selskap med hvetebasert alternativ til methylcellulose  

Julie Kvamme

Oppdatert 24. juni

Det tyske matteknologiselskapet Loryma har utviklet Lory Bind som et alternativ til methylcellulose.1

Bindemiddelet kan hjelpe produsenter imitere teksturen og munnfølelsen av nuggets, schnitzler og salami og bidrar til å korte ingredienslister, fri for e-numre.

Den nye ingrediensen kan brukes i en rekke produkter, og er godt egnet til veganske kjøttprodukter. Proteininnholdet i det nye bindemiddelet kan også bidra til at veganske kjøttalternativer får et næringsinnhold opp mot på de tilsvarende kjøttproduktene.

Kan erstatte methylcellulose

Methylcellulose, som har e-nummer E461, brukes som bindemiddel og stabilisator i en rekke matprodukter i alt fra sauser, til fiskekaker, bakevarer og snacks.

Det er en populær ingrediens fordi den er vegansk, glutenfritt og binder seg raskt til vann. I plantebaserte alternativer brukes det i svært lave konsentrasjoner, andelen er som regel ikke mer enn to prosent.

Methylcellulose er basert på cellulose fra organisk materiale, som for eksempel mais. Det utvinnes ved en kjemisk prosess som gjør at stoffet er syntetisk. Det er en ufarlig ingrediens, men den kan ikke fordøyes.

I et marked hvor forbrukere er opptatt av mer naturlige ingredienser, kan denne nyvinningen være et kjærkomment tilskudd for matprodusenter som ønsker å forkorte ingredienslistene sine.

Bruk av det nye bindemiddelet kan hjelpe produsenter etterligne teksturen til kjøtt, samtidig som ingredienslisten blir kortere.

Loryma har laget ingredienser til matindustrien i 40 år. Selskapet spesialiserer seg innenfor hvetebaserte ingredienser for alle slags kjøtterstatninger, og tilbyr en hel rekke ingredienser for å lage plantebaserte kjøtterstatninger.

Tekstur er viktig for forbrukere

Det er ikke bare selve smaken det står på for at veganske kjøttalternativer skal, vel, falle i smak. Tekstur er viktig for forbrukeren og et viktig forbedringspotensialene for plantebaserte produkter.

En ny rapport fra NECTAR, som testet flere kjøttanaloger opp mot animalsk kjøtt, konstaterer at selv om smaken har det største forbedringspotensialet for plantebaserte kjøttalternativene, er det fortsatt rom for å forbedre teksturen. Unntaket var panerte varer som nuggets, som var like godt likt som sin animalske motpart.

Mange ønsker å velge plantebaserte produkter på grunn av både etiske hensyn som dyrevelferd og klima, samt for helsen. Om de plantebaserte kjøtterstatningene blir likere sine motparter fra kjøttdisken er det mer sannsynlig at de velges over kjøtt.2

Les også