Sykehus som serverer plantebasert mat som standard har 22 prosent lavere klimaavtrykk   

Som en del av prosjektet ‘Greener by Default‘ innførte cateringselskapet Sodexo plantebasert mat som standard ved 35 ulike sykehus i Storbritannia det siste året.

Både pasienter og besøkende kunne fortsatt bestille kjøtt, fisk og meieriprodukter dersom dette var ønskelig, men dersom dette ikke ble etterspurt, var all mat som ble servert ved sykehusene helt plantebasert.

Og resultatet var intet mindre enn imponerende: De sykehusene som deltok i prosjektet hadde en reduksjon i utslipp fra matavfall på hele 22 prosent.

Det var tidlig i 2025 at Sodexo inngikk et samarbeid med Nuffield Health og Greener by Default, organisasjonen bak strategien, og Sodexo ble dermed den første sykehus-catringfirmaet som nå serverte plantebasert sykehusmat som standard.

Menyer ble oppdaterte med et stort utvalg helt veganske retter, som nå i dag utgjør hele 41 prosent av måltidene de tilbyr. I dag, etter litt over ett år, utgjør kjøtt bare 18 prosent av alle måltider som spises ved disse sykehusene.

Flere er fornøyde med maten nå

Faktisk forklarer Sodexo at hele 82 prosent av deres menyer nå er kjøttfrie, og selsakpet sier de har oppdatert retter etter hvert, og regelrett gått inn for å ha større fokus på plantebasert mat generelt.

Og det ser ikke ut som om verken pasienter eller besøkende har noe i mot den nye maten som tilbys. Heller tvert i mot.

Ifølge Sodexo var ‘høye nivåer av tilfredshet’ notert under hele pilotperioden. Antallet måltider med kjøtt som ble solgt falt med 14 prosent, mens antallet måltider med plantebaserte proteiner som hovedrett økte med nesten 50 prosent i samme periode.

– Som Storbritannias helseorganisasjon er det vår misjon å hjelpe folk til å bli sunnere og leve sunne, friske liv. Plantebasert mat er svært næringsrik, beskytter mot mange sykdommer og kan også spille en viktig rolle når det gjelder å komme seg på beina igjen etter sykdom og skade, uttaler lege Davina Deniszczyc, som er medisinsk direktør ved Nuffield Health.

– Med vår ambisjon om å redusere våre klimaavtrykk ga dette prosjektet oss en unik mulighet til å bringe sammen både miljømessige og næringsmessige fordeler. Og responsen fra våre pasienter har vært fantastisk. Mange har fortalt oss at maten på sykehuset har inspirert dem til å inkludere mer plantebasert mat og plantebaserte måltider i kostholdet.

Nuffield Health har et langtidsmål om å gjøre hele 90 prosent av menyene ved sine sykehus helt plantebaserte, noe de sier vil forbedre pasienters helse, promotere inklusivitet og også redusere deres klimaavtrykk betraktelig.

– Nuffield Health sin ambisjon om å øke utvalget av plantebasert mat og plantebaserte retter ligger tett opp mot våre egne ambisjoner om å levere måltider som har 70 prosent lavere klimaavtrykk innen 2030, uttaler Neil Paterson, driftsdirektør for helse og velferd hos Sodexo i Storbritannia og Irland.

Også i USA har Sodexo sett lignende resultater da de la om til plantebaserte måltider som standard ved alle New York City sine offentlige sykehus i 2024.

I etterkant av dette viste tallene at New York City reduserte sine matrelaterte utslipp med 29 prosent fra innkjøp til sykehus og andre offentlige institusjoner. Og som følge av suksessen i New York City planlegger nå Sodexo å rulle ut strategien i over 400 sykehus over hele USA.

Men ingen “tvinges” til å spise plantebasert. Pasientene tilbys et alternativ. Dersom de ikke ønsker det, får de tilbud om et annet plantebasert måltid. Går ikke det, kan de få et tilbud om et alternativ som inneholder kjøtt, men halvparten – 51 prosent – svarer ikke nei to ganger. I likhet med i Storbritannia ble menyen utarbeidet i samarbeid med Sodexo og Greener By Default. Det er viktig at rettene reflekterer matkulturen til pasientene.