Dette lover jo ikke godt, tenker du kanskje? Betyr det at færre velger å spise plantebasert eller kutte ned på kjøttinntaket – til tross for at kostholdsrådene forteller oss at dette er noe vi alle burde gjøre?
Ikke nødvendigvis, sier Nina Horn Hynne, kommunikasjonssjef i MENY, som har gjort seg opp noen tanker om hvorfor mange butikker nå har færre kjøtterstatningsprodukter, og hva dette egentlig viser om nordmenns spisevaner.
I en artikkel i Aftenposten forrige helg etterspør vegetarianer Jostein Andersen hva som egentlig skjedde med utvalget vegetarprodukter i Norge, og påpeker også at han synes dagligvarebransjen bør spille en større rolle i å fremme vegetarprodukter. Men Horn Hynne sier at det er ikke nødvendigvis et negativt tegn at disse produktene har blitt litt vanskeligere å finne i butikken.
– Det stemmer at antall kjøtterstatningsprodukter i butikk er gått ned, også i MENY – grunnet stadig lavere etterspørsel de siste årene. Men jeg vil påpeke at vi har dog plantebaserte deiger, som Andersen sier han vanskelig finner når han trenger til taco eller lasagne.
Dette er ‘vegetar 2.0’
Grunnen til at etterspørsel – og dermed også utvalg – av kjøtterstatningsprodukter har gått tilbake de siste par årene tror Horn Hynne kommer av at stadig flere velger bort disse produktene til fordel for å lage vegetariske retter med råvarer, noe som selvsagt reduserer behovet for såkalte kjøtterstatningsprodukter.
– Vi opplever en dreining mot å lage vegetariske retter fra bunnen av. Man kan nesten si at dette er vegetar 2.0. Flere lager heller linsegryter, blomkåltaco og vegetarlasagne, og på grillen legger de gjerne grønnsaker. Vi ser for eksempel at salget av linser, bønner og kikerter, som er typiske ‘erstatningsprodukter’ i vegetariske matretter, er stor sammenlignet med for seks-sju år siden.
Og at flere kjøper bønner og linser er ikke den eneste forandringen i nordmenns matvaner Horn Hynne og hennes medarbeidere i MENY har lagt merke til.
– Øningen i salget av tofu og hallomi er også eksplosiv. De to siste årene har vi hatt 1,5 millioner søk på våre hundrevis av vegetariske matoppskrifter på meny.no med «10 gode vegetarmiddager» som en av de mest populære, og antall søk er relativt stabilt.
Vegetarianere velger ikke erstatningsprodukter
Forbruksforsker Annechen Bahr Bugge sier i samme artikkel at andelen vegetarianere har ligget stabilt på en-to prosent i Norge i mange år. MENY opplever med andre ord at vegetarianerne oftere velger bort kjøtterstatningsprodukter. Og når varene ikke selger, reduseres antall varianter i butikken for å redusere matsvinnet og gi plass til andre type produkter.
– Hvorfor velger flere å lage vegetarmiddager fra bunn fremfor å kjøpe de kjøttfrie alternativene, kan skyldes både pris, smak og opprinnelsesland. Vi tror også, som flere i artikkelen mener, at utviklingen de siste årene kan tilskrives trenden om å unngå ultraprosessert mat. Eksempelvis opplever vi vekst i salg av rene råvarer, som ferskvarer i løsvektdiskene. Vi noterer oss også et spennende unntak når det gjelder kjøttfrie vegetarprodukter; den norske vegetarserien Grønne folk. Den har på kort tid blitt populær, og her brukes ingen tilsetningsstoffer og kun utsorterte grønnsaker fra gårder i Norge, sier Horn Hynne.
Horn Hynne tror også at kanskje har bevisstheten og ordvalgene vi bruker knyttet til vegetar endret seg til et 2.0-nivå.
– Folk flest, inkludert fleksitarianere, snakker ikke lenger om vegetarmandag eller vegetarlasagne. De snakker om spinatlasagne og søtpotet-taco. Vi lager hver uke en ny meny der vi presenterer syv middager. Disse ligger på nettsiden, i appen og deles i nyhetsbrev. Hver uke er alltid en eller to av dem uten både fisk og kjøtt, men det betyr ikke at vi nødvendigvis presenterer dem som vegetarmiddager, sier Horn Hynne.
Kommunikasjonssjefen sier at nå er det jul som begynner å gjelde, og dette gjenspeiler seg i MENY-butikker landet over.
– Butikkene våre skal ose matglede, og alle skal finne sine favoritter. Så vil tiden vise hvor mange som kjøper veganske julepølser og nøttesteik. I desember er nøttestek vår desidert mest populære vegetaroppskrift.
