Og i Tyskland er dette et stadig økende antall mennesker.
Allerede i 2020 utførte produsenten Veganz en nasjonal spørreundersøkelse i landet, hvor resultatet viste at hele 2.6 millioner mennesker – eller 3.2 prosent – av befolkningen i Tyskland er veganske. I tillegg er 3.6 millioner tyskere vegetarianere, mens så mange som 40-55 prosent av tyskere indentifiserer seg selv som fleksitarianere som har kuttet drastisk ned på mengden kjøtt og animalske produkter de kjøper og spiser.
Og denne trenden er også reflektert ellers i samfunnet, som blant annet ved landets universiteter, som allerede har gjort seg bemerket for sine store utvalg veganske retter på menyene, og som nå nylig annonserte at de har planer om å bli enda mer plantebaserte i tiden som kommer.
Fått pris fra PETA for utvalg veganske retter på menyene
Tyskland har lenge vært et foregangsland for veganske alternativer og plantebasert mat – og dette har også høyere utdanningsinstitusjoner fått nyte godt av. Nylig så en studie på hvordan utvalget veganske retter på universitetenes menyer har utviklet seg, og bare i løpet av årene mellom 2015 og 2024 steg antallet helt veganske hovedretter fra 10.7 prosent til hele 39.7 prosent.
Og dette, forklarer Studentsamskipnaden i Vest-Brandenburg, eller Studierendenwerk West:Brandenburg som de heter på tysk, er litt av grunnen til at deres kantiner prioriterer plantebasert mat.
– Nok en gang har også i år alle syv av våre kantiner fått en utmerkelse fra PETA for sine store utvalg av veganske retter. Og denne utmerkelsen mener vi er en bekreftelse på vår forpliktelse når det gjelder å tilby et variert utvalg plantebasert mat hver dag, og våre mål om å stadig utvide utvalget andelen vegansk mat som serveres sammenlignet med andre retter på menyen, uttaler organisasjonen, som har ansvar for studentenes velferd ved høyere utdanningsinstitusjoner i den vestlige delen av delstaten Brandenburg.
-Hver dag tilbyr våre kantiner minst en vegetarisk og en helt vegansk lunsjrett. I tillegg kan man sette sammen flere helt veganske retter fra buffeen og salatbaren, samt at man kan bestille sideretter, og desserter som er helt veganske. Når det gjelder snacks og mellommåltider har vi også et stort utvalg vegetariske og helt veganske retter og produkter å velge mellom, slik at alle skal kunne finne noe de både liker og kan spise.
Berlins universitetskantiner blir nesten helt veganske fra og med i høst
Kantiner ved Berlins universiteter vil fra og med oktober i år i all hovedsak servere nesten bare vegetariske og veganske retter som en del av et pågående prosjekt som handler om å gjøre menyer ved universitetenes kantiner mer klimavennlige.
Fra høstsemesteret vil studenter kunne bestille fra menyer som er 68 prosent veganske, 28 prosent vegetariske og bare fire prosent av menyene vil være dedikert til retter laget av kjøtt eller fisk.
På mandager, som et nikk til bevegelsen Meat-Free Monday, vil ingen av universitetenes kantiner servere kjøtt, og de nye menyene er utformet for å skulle redusere karbonavtrykket i den tyske hovedstaden.
Færre vil ha vegetar, flere vil ha vegansk mat
Studien fra Universitetet i Konstanz og HTW Berlin University of Applied Sciences har avslørt at økningen i salg av veganske retter har ikke bare skjedd fordi salget av retter med kjøtt har gått ned, men i all hovedsak fordi stadig flere studenter velger bort vegetariske retter til fordel for mat som er helt vegansk.
Faktisk har salget av vegetariske retter gått ned fra 43.6 prosent til bare 25.4 prosent, men salget av kjøttretter har gått ned fra 39.9 prosent til 30.3 prosent. Salg av retter med fisk har holdt seg på svært lave fem prosent.
– Den sterke økningen i veganske alternativer kan heller ikke forklarer med prisutvikling alene, sier Julia Koller, medforfatter av studien, i en pressemelding.
– Gjennom hele studieperioden var plantebaserte hovedretter billigere en kjøttbaserte, og i gjennomsnitt var veganske og vegetariske hovedretter likt priset.
Og trenden er reflektert i alle offentlige, tyske universiteter som var inkludert i studien: Andelen helt veganske hovedretter som ble solgt økte overalt, mens salget av kjøttbaserte hovedretter og vegetariske hovedretter gikk ned.
Britta Renner, som er professor i psykologi ved Universitetet i Konstanz og var hovedforfatter av studien som tok for seg 3.7 millioner menyvalg ved 340 tyske universitetskantiner, tror dette har med flere faktorer å gjøre, og reflekterer et skifte i det tyske samfunnet generelt om et ønske om å spise mer bærekraftig og sunnere mat.
– Et skifte mot et mer bærekraftig kosthold betyr ikke at absolutt alle spiser det samme. Det som avgjør er at folk får flere attraktive plantebaserte måltider å velge mellom og dermed flere muligheter til å velge grønt og vegansk.
