Gå til hovedinnhold

Plantebasert mat til jul? Her er alle oppskriftene du trenger  

Trine Jensen-Burke

Oppdatert 21. november

Har du din første jul som veganer og lurer på hva i alle dager du kan spise? Eller venter du gjester som spiser plantebasert, og lurer på hva du kan servere dem som ikke bare er mat de kan spise, men som faktisk smaker og føles som julemat?

Slapp av, det er ingen grunn til å bekymre deg, for det å lage plantebasert julemat og julebakst er faktisk ikke bare lekende lett, men også nydelig godt!

Det har faktisk aldri vært lettere å velge vegansk og dyrevennlig til jul, og det finnes ikke mindre enn et hav av deilig retter, tilbehør, småkaker og snop du kan prøve deg på om du har lyst til å lage noe helt fra bunnen av.

Fra helt plantebasert pinnekjøtt eller ribbe, til vegansk waldorfsalat, vegisterkaker og ikke minst både riskrem, lussekatter og sirupssnipper helt uten både smør, melk og egg – alt er mulig – og smaker i tillegg fortreffelig nok til at vi er villige til å vedde på at selv kjøttspisere vil snike seg til en smak! Her på Veggisnytt finner du nemlig alt du måtte trenge av plantebaserte juleoppskrifter som vil friste både liten og stor denne julehøytiden.

Plantebaserte hovedretter

Å spise plantebasert til jul er ikke noe problem, så her er det egentlig bare å velge og vrake av hjertets lyst, enten du drømmer om plantebasert pinnekjøtt eller en ribbe med spør og deilig svor – laget av sopp eller soya!

1 Soyaribbe

Vegansk ribbe på under 30 minutter!

Denne knasende, sprø soyaribben er full av smak, med et hint av røkt og salt. Bløtlegg soyabiffer, mariner og stek – så er det klart!

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Soyaribbe
Soyaribbe. Foto: Mari Hult

2 Veganske medisterkaker

Ingenting sier jul som duften av nystekte medisterkaker. Og disse kjøttfrie variantene vi garantert overraske selv de mest tradisjonsbundne.

Medisterkakene er uten melk eller egg, men er laget på bløtlagte linser, kikertmel og klassiske julekrydder som muskat og ingefær. De plantebaserte medisterkakene får dermed både smak og konsistens som passer perfekt på julebordet.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Veganske medisterkaker
Veganske medisterkaker. Foto: Mari Hult

3 Vegansk pinnekjøtt med kålrotstappe, rødkål og hasselbackpoteter

Oppskrift på vegansk pinnekjøtt har vi fått låne av Tiril i Veganske Fristelser.

En skikkelig festmiddag perfekt i julen. For det plantebaserte pinnekjøttet brukes saftige soyamedaljonger som har blitt marinert. I marinaden trekker de til seg alle de ulike krydderne og liquid smoke for en skikkelig røkt smak.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Vegansk pinnekjøtt
Vegansk pinnekjøtt. Foto: Tiril Glasø Holseter/Veganske Fristelser

4 Nøttestek

Nøttestek er en populær julerett dersom du skal servere et kjøttfritt alternativ til julemiddagen.

Denne oppskriften inneholder ulike nøtter, grønnsaker, krydder og saus, og passer ypperlig sammen med klassiske juletibehør som sellerirotkrem og waldorfsalat. Du kan velge om du vil steke nøttesteken slik den er, eller pakke den inn i en butterdeig med blancherte rosenkål i midten.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Nøttestek etter oppskrift fra Øystein Ohna
Nøttestek etter oppskrift fra Øystein Ohna. Foto: Nufsaid/Resept

5 Julesteik av østerssopp med panko

Trenger du inspirasjon til vegansk julemat i år?

Da må du prøve oppskriften på julesteik av østerssopp med panko. Denne julemiddagen er basert på deilig østerssopp, panert med panko for en nydelig, sprø skorpe.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Julesteik av østerssopp med panko
Julesteik av østerssopp med panko. Foto: Richard Nystad

Plantebasert tilbehør

Det hører med til julemåltidet at man skal kunne boltre seg i fristende tilbehør til hovedretten.

Og spiser du plantebasert denne julen, eller har gjester som gjør det, ja, så er det bare å glede seg, for disse side-rettene vil friste enhver!

1 Vegansk waldorfsalat

Waldorfsalat er en klassisk salatrett som ofte blir servert rundt juletider.

Salaten passer godt som tilbehør til nøttestek, eller annen tradisjonsmat.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Vegansk waldorfsalat etter oppskrift fra Øystein Ohna.
Vegansk waldorfsalat etter oppskrift fra Øystein Ohna. Foto: Nufsaid/Resept

2 Pannestekt rosenkål med pistasjnøtter og rosmarin

Stekt rosenkål er det perfekte tilbehøret til den veganske julemiddagen.

Sammen med en spennende kombinasjon av pistasjnøtter, rosmarin og lønnesirup, har du en herlig vri på den lille kålveksten.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Pannestekt rosenkål med pistasjnøtter og rosmarin
Pannestekt rosenkål med pistasjnøtter og rosmarin. Foto: Richard Nystad

3 Julesalat med appelsin og syltet rødkål

Trenger du et frisk tilbehør til julemåltidet? Da må du prøve oppskriften på denne fargerike julesalaten med syltet rødkål.

Å sylte rødkål er kjempeenkelt, og den kan også brukes til andre retter som burgere og wraps. Her balanserer julesalaten de varme middagrettene med sprø rødkål, søt appelsin og syrlig plantebasert yoghurt – samt akkurat passe mengde ingefær og vårløk.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Julesalat med appelsin og syltet rødkål
Julesalat med appelsin og syltet rødkål. Foto: Eteklubben

4 Hjemmelaget brun saus

Brun saus hører til julemiddagen, og denne hjemmelagde luksusvarianten setter en skikkelig spiss på måltidet.

Med rike og fyldige smaker som steinsopp, laurbærblad, rødvin og syltetøy, har du en ekte festsaus som kan helles over rosmarin-poteternøttesteker og tofu-ribber.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Hjemmelaget brun saus
Hjemmelaget brun saus. Foto: Mari Hult

5 Sellerirotkrem

Sellerirot, også kjent som knollselleri, har en skarp, men søtlig smak.

Når den kokes og blendes med poteter i en foodprosessor blir den både luftig og fløyelsmyk – perfekt som tilbehør på tallerkenen.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Sellerirotkrem
Sellerirotkrem. Foto: Richard Nystad

Plantebaserte desserter

Så klart det skal være dessert etter julemåltidet, og enten du ikke kan tenke deg en julaften uten riskrem med rød saus, eller helst vil ha noe litt friskere, som en fruktsalat eller en deilig brownie, ja, så finner du oppskrifter på plantebaserte versjoner av disse her på Veggisnytt.

1 Melkefri riskrem

Ingen jul uten riskrem! Denne veganske varianten er like kremet, luftig og fyldig som originalen – bare helt uten melk. Grøtris kokes langsomt med kokosmelk og soyamelk for en rund og mild smak, før den vendes inn i pisket soyafløte som gir den perfekte konsistensen.

Server den med klassisk rød saus som kirsebær- eller bringebærsaus.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Melkefri riskrem
Melkefri riskrem. Foto: Mari Hult

2 Mandarin iskrem

Denne veganske isen er enkel å lage, og du trenger ikke en iskremmaskin for å lykkes. Desserten inneholder friske mandariner, men du kan selvfølgelig også bruke klementiner.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Mandarin-iskrem
Mandarin-iskrem. Foto: Ragnhild Nordrum

3 Bringebærsaus til riskrem

En enkel oppskrift på bringebærsaus til riskrem. Denne røde sausen smaker skikkelig godt med riskremen på julaften, eller som topping til bløtkaker, iskrem og sorbeter!

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Bringebærsaus til riskrem
Bringebærsaus til riskrem. Foto: Mari Hult

4 Dessertsalat med fiken, bær og portvin

Denne enkle dessertsalaten er en perfekt avslutning etter et tyngere hovedmåltid.

Her kombineres smaken fra søte fiken, kirsebær og syrlig appelsinjuice sammen med bringebær rullet i et knasende nøttetrekk. Lønnesirupen gir en mild karamellnote, perfekt sammen med den runde portvinen.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Dessertsalat med fiken, bær og portvin
Dessertsalat med fiken, bær og portvin. Foto: Eating for Tomorrow

5 Brownies uten egg

Denne oppskriften på brownies er uten egg eller melk. Oppskriften bruker kokossukker da det kun har halvparten av den glykemiske indeksen (GI) i forhold til hvitt sukker, som betyr at det ikke påvirker blodsukkeret i like stor grad.

Disse browniesene bruker også speltmel, da det inneholder litt mindre gluten, men du kan enkelt erstatte dette med hvetemel om du har dette i hus.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Brownies uten egg
Brownies uten egg. Foto: Marie Vogt

Plantebasert bakst og snop

Bakst og søte saker hører jula til, og enten du har tenkt til å sette i gang med syv sorter plantebaserte småkaker, eller vil prøve eg på hjemmelaget marsipan i år så er det bare å la seg friste av disse nydelige – og helt veganske – oppskriftene fra Veggisnytt sitt arkiv:

1 Veganske lussekatter

Lussekatter hører med til Luciadagen, og oppskriften på denne veganske julebaksten er uten melk og egg.

Én oppskrift gir 24 lussekatter, og vil du ha et tips? Lag en dobbel porsjon av deigen, for disse lussekattene kommer til å få bein å gå på!

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Veganske lussekatter
Veganske lussekatter. Foto: Mari Hult

2 Brune pinner uten egg

Brune pinner er superpopulære i julehøytiden med sin lune smak av kanel og sirup.

Brune pinner rulles ut i pølser, kjevles flate og skjæres på skrå, og er et enkelt bare-prosjekt alle vil lykkes med.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Brune pinner uten egg
Brune pinner uten egg. Foto: Mari Hult

 

3 Veganske pepperkaker

Tynne, sprø pepperkaker er mye enklere å lage selv enn man tror. Og her får du oppskrift på veganske pepperkaker helt uten egg eller meieriprodukter!

Finn fram dine fineste pepperkakeformer og sett i stand verksted med pynting av pepperkaker og kakemenn for skikkelig julestemning.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Veganske pepperkaker
Veganske pepperkaker. Foto: Mari Hult

4 Veganske kokosmakroner

Kokosmakroner hører julen til, og gode småkaker er dessuten en kjempefin gave å gi bort til venner og familie.

Gulrøttene i denne kokosmakron-oppskriften gjør bare makronene ekstra saftige, og om du vil, kan du dyppe makronene i smeltet sjokolade etter de er ferdig stekt og avkjølt for en ekstra detalj på småkakene.

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Veganske kokosmakroner
Veganske kokosmakroner. Foto: Ragnhild Nordrum

5 Eksklusiv julemarsipan

Å lage hjemmelaget godteri er kjempegøy, og ikke minst kjempegodt.

Form kuler, stenger eller bruk en konfekt- eller sjokoladeform til å forme fine biter før du setter marsipanen kjølig. Når bitene er kalde, kan du dyppe dem i smeltet, vegansk sjokolade, eller spise dem som de er!

Klikk her for full oppskrift og fremgangsmåte

Eksklusiv julemarsipan
Eksklusiv julemarsipan. Foto: Ragnhild Nordrum

Les også