Vegansk pokebowl

5 (1)
OPPSKRIFTEN LAGET AV Helle Olsen Besøk nettside

Pokebowl er en enkel og fleksibel måte å sette sammen et næringsrikt og smakfullt måltid. Denne varianten kombinerer en mettende base av quinoa og blomkålris med fargerike grønnsaker, plantekebab og hummus. Topp med sprø soyamarinerte mandler som gir retten en ekstra crunch! Server gjerne med en peanøttsaus ved siden av eller en annen dressing du liker. Oppskriften brukes gjerne som inspirasjon; bytt ut ingredienser med det du har tilgjengelig og lek deg med ulike smaker, farger og konsistenser! Oppskriften på vegansk pokebowl har vi fått låne av Helle Olsen.

Total tid: 1 t 15 min
Frokost og lunsj Salater
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
Lekker og fargerik vegansk pokebowl i en firkantet skål.
Bli inspirert av denne plantebaserte oppskriften og bruk det du har tilgjengelig. Digg til lunsj, middag og i matboks! Foto: Helle Olsen
Base
  • 350 g blomkålris
  • 1 dl quinoa
  • 3 fedd hvitløk
  • 3 ss olivenolje
  • Salt og pepper etter smak
Plantekebab
  • 80 g veganske filetbiter eller annen plantebasert kjøtterstatning
  • 2 dl vann lunkent
  • 1 ts spisskummen malt
  • 1 ts koriander malt
  • ½ ts Timian
  • 1 klype Cayennepepper
  • ½ ts salt
  • ½ ss olivenolje
  • 2 ss olivenolje til steking
  • 80 g plantebiter
Grønn topping
  • 300-400 g søtpoteter
  • 150-200 g edamamebønner fryst
  • ½ stk rød spisskål liten
  • salt etter smak (til spisskålen)
  • 1 stk rødløk liten
  • 1 ss sitronsaft til rødløken
  • 1 stk avokado
  • 1 stk mango
Valgfri topping
  • 100 g mandler eller andre nøtter
  • 1 ss soyasaus
  • 4 ss hummus
  • Oliven
  • grønn pynt basilikum, korianderblomst, spirer og blomsterkarse
  • spiselige blomster til pynt

FREMGANGSMÅTE

  1. Kok quinoa
    Skyll og kok quinoa med litt salt i henhold til instruksjonene på posen. Forvarm stekeovnen til 185°C varmluft.

  2. Forbered blomkålris og sett sammen basen
    Forbered blomkålris i henhold til instruksjonene på posen. Finhakk hvitløken og stek den kort i oljen, tilsett blomkålrisen og stek sammen i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Bland quinoa og blomkålrisen sammen, dette vil utgjøre basen i retten.

  3. Tilbered plantekebaben
    Bløtlegg plantebitene i vann og tilsett salt, krydder og litt olje. Bland godt sammen. La blandingen stå i 15 minutter, og rør jevnlig underveis.

  4. Stek plantekebaben
    Sil av væsken fra plantebitene. Deretter steker du plantebitene i olje til de er gylne og sprø. Det tar 4-5 minutter på middels varme.

  5. Forbered og bak søtpotetene
    Vask og eventuelt skrell søtpotetene. Skjær dem i ønskede biter og vend dem med litt olje og salt. Krydre med timian om ønskelig. Stek i ovnen på 185°C varmluft i 20-30 minutter.

  6. Forbered den grønne toppingen
    Tin edamamebønnene ved å helle kokende vann over og la det trekke i 5 minutter før vannet siles av. Kutt spisskålen i tynne strimler og vend i litt salt. Skjær rødløken i tynne strimler og mariner i sitronsaft. Del avokadoen i skiver og vend inn i sitronsaft for å forhindre misfarging. Skrell mangoen og skjær den i terninger.

  7. Lag soyamandler til topping
    Stek mandlene (eller andre nøtter) i en tørr panne og tilsett soyasaus. La det fordampe og la mandlende avkjøles. Hakk mandlene grovt.

  8. Sett sammen bollen og server
    Fordel quinoa og blomkålrisblandingen i serveringsskålene. Legg plantekebab og de øvrige toppingene i små grupper oppå basen. Topp med en skje hummus i midten, og pynt med oliven og friske urter. Dryss over hakkede soyamandler rett før servering, og server gjerne med en dressing ved siden av, for eksempel peanøttsaus.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter