Tropisk suppe med mango, søtpotet og kokos

Name: Tropisk suppe med mango, søtpotet og kokos
Total time: 50 min
Ingredients: 100 g grønne linser tørre; 100 g quinoa; 2 stk søtpotet; 1 stk mango; 2 stk gulrot; 8 dl kokosmelk; 1 ts karripulver; ½ stk lime saften; ½ bunt fersk basilikum; Godt brød, friske urter, nøtter til topping

5 (1)

OPPSKRIFTEN LAGET AV Ingrid Helene Jurs

En herlig, vegansk suppe! Med sine sommerlige smaker av mango, kokos og basilikum er dette en suppe som passer året rundt – både når det faktisk er sommer og i tiden man går og drømmer om sommer. Innslaget av linser og quinoa gjør suppen i tillegg mettende og proteinrik. Server gjerne sammen med godt brød, friske urter og gresskarfrø på toppen.

Total tid: 50 min

Middag Supper

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

En blåkantet skål med gul-orange mango, søtpotet- og kokossuppe, garnert med granateplefrø, persille og gresskarfrø. — Denne sødmefulle suppen har alle sommerens beste smaker.

INGREDIENSER

Antall porsjoner

100 g grønne linser tørre
100 g quinoa
2 stk søtpotet
1 stk mango
2 stk gulrot
8 dl kokosmelk
1 ts karripulver
½ stk lime saften
½ bunt fersk basilikum

Serveringsforslag (valgfritt)

Godt brød, friske urter, nøtter til topping

FREMGANGSMÅTE

Tilbered linser og quinoa
Start med å koke linser og quinoa som anvist på pakken. Sett så til side
Kutt grønnsaker
Skrell og kutt søtpotet og mango i terninger. Kutt gulrot i diagonale skiver. Grovhakk basilikum.
Ha kokosmelk, søtpotet og gulrot i en kjele
Ha kokosmelken i en stor kjele sammen med søtpotet og gulrot. La det koke opp.
Tilsett mango, karri og limejuice
Når kokosmelken koker, tilsett mango, karri og saften fra limen. La det småkoke i ca. 15 minutter.
Tilsett basilikum, linser og quinoa
Ha basilikum, linser og quinoa i suppen de siste 5 minuttene av koketiden. Spis som den er, eller server med godt brød, friske urter og nøtter som topping.