Sterk indisk løksuppe med chilimango-sambal

Name: Sterk indisk løksuppe med chilimango-sambal
Total time: 45 min
Ingredients: 3-4 stk løk skivet; 4 stk hvitløksfedd knust; ½ ts malt spisskummen; 1 ts løkpulver; ½ ts tørket malt ingefær; 1-2 stk grønn chili; ½ ts fennikelfrø; 2 ss hvetemel; 750 ml vann eller grønnsaksbuljong; 1 skvett eplecidereddik eller hvitvinseddik; Salt og pepper etter smak; 1 stk sjalottløk hakket; ½ ts fennikelfrø; 1 stk rød chili; 1 stk grønn chili; ½ ts chiliflak; ¼ ts tamarindpaste; 1-2 stk mango skrelt, skjært i terninger; fersk koriander finhakket, til topping

5 (1)

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Når man ser ordet «løksuppe» går tankene ofte til det franske kjøkkenet og deres Soupe á l’oignon. Men India har sin egen variant! En krydret løksuppe som har vært elsket i generasjoner. Det hele toppes med en sambal-saus laget av mango, chili og tamarind som gjør retten både sterk og søt. Oppskriften på indisk løksuppe har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.

Total tid: 45 min

Middag Supper

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

Sterk indisk løksuppe med fennikel og mangosambal toppet med fersk koriander. — Lag varmende indisk løksuppe med søtsterk mangosambal for en krydret, digg rett! Foto: Eating for Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Suppe

3-4 stk løk skivet
4 stk hvitløksfedd knust
½ ts malt spisskummen
1 ts løkpulver
½ ts tørket malt ingefær
1-2 stk grønn chili
½ ts fennikelfrø
2 ss hvetemel
750 ml vann eller grønnsaksbuljong
1 skvett eplecidereddik eller hvitvinseddik
Salt og pepper etter smak

Sambal

1 stk sjalottløk hakket
½ ts fennikelfrø
1 stk rød chili
1 stk grønn chili
½ ts chiliflak
¼ ts tamarindpaste
1-2 stk mango skrelt, skjært i terninger
fersk koriander finhakket, til topping

FREMGANGSMÅTE

Surr løken i en stor kjele
Varm litt olje i en stor kjele. Tilsett den skivede løken og la den surre i ca. 5 minutter til den blir myk. Ha i knust hvitløk, spisskummen, løkpulver, malt ingefær, chili og fennikelfrø. Stek i ytterligere 1 minutt.
Lag suppens base
Rør inn melet og la det steke i 4–5 minutter, mens du rører kontinuerlig de første minuttene for å «koke ut» melsmaken. Hell i vann eller grønnsaksbuljong, rør godt og la suppen sakte koke opp. Senk varmen og la den småkoke i 20 minutter.
Blend til kremet suppe
Bruk en stavmikser eller blender og kjør suppen til en glatt og kremet konsistens. Smak til med eddik, salt og pepper.
Lag sambal
Varm litt olje i en liten panne. Stek sjalottløken i 1 minutt, tilsett fennikelfrø og chiliflak. Ha i rød og grønn chili, tamarindpasta og mango. La det småputre i ca. 10 minutter til mangoen er myk og smakene har blandet seg.
Server med sambal og frisk koriander
Hell den varme suppen i skåler. Topp med en skje chilimango-sambal, dryss over frisk koriander og server.