Stekt «ål» av mangold med stuing

Klargjør grønnsakene
Skjær stilkene av mangolden ved bladkanten. Vask både blader og stilker grundig. Skjær også bort de tynnere stilkene som går oppover innen i selve bladene. Tørk stilkene godt.

Start med stuingen
Skjær løk og de tynne bladstilkene (ikke de til «ålen») i mindre biter. Hakk chilien fint.

Fres løk, bladstilker og chili
Ta frem en kjele. Fres løk, bladstilker og chili i litt olje i ca. 5 minutter, til alt er mykt uten å ha tatt farge.

Tilsett blader og spinat
Grovhakk mangoldbladene og spinaten. Ha det i kjelen med løken, og la det svirre til kålen faller sammen.

Småkok og smak til med krydder
Tilsett plantefløte og la stuingen småkoke i noen minutter til den tykner. Smak til med salt, pepper, muskatnøtt og eventuelt litt sukker.

Rør sammen deigen til dypping av «ålen»
Rør sammen kikertmel, røkt paprika, finhakket chili, salt og plantemelk i en dyp tallerken eller bred skål til du har en litt tykk røre.

Finhakk nøttene til panering
Kjør hasselnøttene i en minihakker eller blender til de er finhakket, og bland dem med polenta på en flat tallerken.

Del opp stilkene
Skjær mangoldstilkene i passe «ål størrelse».

Paner stilkene
Dypp stilkene først i kikertrøren og vend dem deretter i nøtteraspen slik at de blir helt dekket. Gjør ferdig alle stilkene før du starter stekingen.

Stek stilkene i stekepannen
Smelt en god klatt plantesmør i en panne. Stek «ålene» på middels varme til de er gylne og sprø. De skal bli brune, men pass på så nøttene ikke svir seg. Skru heller ned varmen litt og la dem steke litt lenger.

Server med ønsket tilbehør
Server «ålen» med mangoldstuing med annet ønsket tilbehør, som bakte rotfrukter. «Ålen» kan også serveres på brødskiven!