Squash og aubergineterte

Name: Squash og aubergineterte
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g aubergine; 300 g squash grønn; 300 g squash gul; 2 ss tahini eller lag nøttesmør av cashewnøtter; 1 dl vegansk matfløte; 1-2 ss eddik f.eks. estragoneddik; Salt og pepper etter smak; olivenolje; Basilikum eller andre urter, valgfritt

OPPSKRIFTEN LAGET AV © www.kirstenskaarup.dk Besøk nettside

Denne grønnsaksterten er en skikkelig festlig måte å spise stekte grønnsaker på! Oppskriften er en fargerik og smaksfull plantebasert rett med squah og aubergine i hovedrollen. Tynne skiver av grønnsakene rulles til vakre spiraler og settes sammen til en dekorativ terte. Terten stekes med en fyldig matkrem på toppen. Server gjerne med en deilig dressing og en proteinrik salat ved siden av for et komplett måltid.

Total tid: 50 min

Middag Gratenger og ovnsretter

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

Veganske grønnsaksterter med strimler av squash og aubergine dandert i en roseform. — Squash og aubergineterte er en skikkelig enkel, men festlig middag proppet med grønnsaker. Foto: © www.kirstenskaarup.dk

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Squash og aubergine terte

300 g aubergine
300 g squash grønn
300 g squash gul
2 ss tahini eller lag nøttesmør av cashewnøtter
1 dl vegansk matfløte
1-2 ss eddik f.eks. estragoneddik
Salt og pepper etter smak
olivenolje
Basilikum eller andre urter, valgfritt

FREMGANGSMÅTE

Sett på ovnen
Forvarm ovnen til 200°C.
Skjær grønnsaker
Skjær squash og aubergine i veldig tynne skiver på langs, bruk gjerne mandolin. Bruker du en litt høy form, hold skivene hele. Dersom formen har lave kanter, kutt skivene på langs.
Lag tertebladene
Legg skivene sammen i lag på tre om gangen: en skive aubergine, deretter en skive gul squash, og en skive grønn squash. Krydre med salt og pepper.
Rull og fyll formen
Rull de lagdelte skivene sammen og legg dem stående tett i en form til formen er fylt opp.
Lag kremete fyll
Rør tahini eller cashewnøttsmør sammen med vegansk matfløte. (Har du evt ekstra cashewnøtter kan du finhakke og røre det inn i fløten.) Tilsett eddik og smak til med salt og pepper.
Smaksett og stek
Press eventuelt ferske basilikumblader ned mellom lagene, eller dryss over tørket basilikum. Drypp det kremete fyllet over terten og stek den i ovnen på 200°C i ca. 20 minutter.
Servering
Squash og aubergineterten serveres gjerne med en frisk salat og dressing ved siden av.