Seitanribbe med rosenkål

5 (1)
OPPSKRIFTEN LAGET AV Polarhagen

Varmende tradisjonsrik og vegansk julemat – her har du oppskrift på hjemmelaget ribbe helt fri for dyr! Seitanribbe med rosenkål, tyttebær og brun saus – og hjemmelaget surkål. Vil du ha mer tilbehør til ribba, bør du prøve ovnsbakte poteter med rosmarin! Seitan er en 1500 år gammel kjøtterstatning som er utrolig moro og enkel å lage selv, laget med ren hvetegluten. Dette kan man faktisk få kjøpt rent på helsekostforretninger, men i denne oppskriften brukes vanlig, økologisk hvetemel. Vi velger økologisk blant annet fordi det inneholder mer proteiner enn vanlig siktet hvetemel. Når du først har lært deg hvordan du lager seitan, kan du bruke det til alt mulig, fra vegansk «kylling» til vegansk pølse i brød. Merk: Tilberedingstid for oppskriften teller kun for aktiv tid på kjøkkenet, deigen skal stå i minst fem timer.

Total tid: 3 t 30 min
Middag Gratenger og ovnsretter Jul
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
Vegansk ribbe med rosenkål og brun saus.
Seitanribbe
  • 600 gram vann
  • 1 kg økologisk hvetemel
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ss marmite
  • 1 ts salt
  • 1 ts noriark
  • ½ håndfull tørket sopp
  • litt sesamolje til pensling
  • 4-6 poteter til servering
  • tyttebær til servering
Rosenkål
  • 400 gram rosenkål
  • 4 ss soyasaus
  • 2 ss sukker
  • 2 ss riseddik
Vegansk brun saus
  • 500 ml havremelk
  • 1 ts marmite (kan erstattes, se tips)
  • sort pepper (hele pepperkorn)
  • 2 ss plantebasert smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1-2 stk laurbærblad
  • 1 ss eddik

FREMGANGSMÅTE

  1. Bland deigen
    Bland mel og vann, og elt til en deig. Legg deigen i en skål og dekk den med kaldt vann, i minst 5 timer. Den kan gjerne stå kaldt over natten.

  2. Rens deigen
    Etter deigen har stått i minst 5 timer, skal du rense deigen. Hell av vannet, og hell nytt vann på. Vask deigen ved å elte deigen oppi vannet – det vil komme hvitt vann ut av deigen, dette er stivelsen.
    Nå deigen er lysebrun, er den ferdigvasket. Da sitter du igjen med bare proteinet, gluten.

  3. Flett deigen
    Kjevle ut deigen lett. Skjær deigen i tre lengder og flett, bind kjnute på den flettede klumpen.

  4. Lag kraft og kok deigen
    Bland sammen paprikapulver, hvitløkspulver, marmite, salt, tang og tørket sopp med 600 gram vann. Kok seitandeigen i kraften i 1,5 time.

  5. Snitt deigen
    Når deigen er ferdigkokt, tar du den ut og kutter riller i overflaten på kryss og tvers, så det blir svor på toppen.

  6. Pensle og bak deigen
    Pensle deigen med sesamolje, bak i ovnen på grillfunksjon på 200 grader. Når det er knasende svor på toppen av seitanen, er den klar til å serveres.

  7. Gjør klar rosenkålen
    Mens seitanen baker, kan du forberede rosenkålen. Bland sammen ingrediensene og vend rosenkålen godt i blandingen. Rosenkålen stekes på 200 grader til de er brune.

  8. Lag brun saus
    Smelt smør i en gryte, ha i hvetemel. Stek blandingen, dette bidrar til mindre melsmak i ferdig saus. Ha i havremelk i kjelen, rør rundt. Tilføy de andre ingrediensene, og la sausen småkoke mens du rører.

    Sil av sausen før servering.

  9. Server ribben 
    Server den veganske ribben med den stekte rosenkålen ,sammen med kokte poteter, hjemmelaget surkål og tyttebær.

Tips

  • Har du ikke Marmite? Marmite brukes for å gi retten umami, men om du ikke får tak i det kan du eventuelt bruke koreansk svart bønnepasta, miso eller soyasaus – smak til!

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter