Salsa-salat med jackfrukt, mango og svarte bønner

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

En superfrisk og fruktig salsa-salat som passer like perfekt til nachos som en lett lunsj! Her får du en herlig blanding av smaker med kremet avocado, søt mango og syrlige tomater, mens svarte bønner gir et proteinrikt og mettende innslag. Oppskriften på frisk salsa-salat har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.

Total tid: 20 min
Middag Tex mex og taco
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
En tallerken fargerik salsa-salat med jackfrukt.
En fruktig salsa-salat med friske og søte smaker fra jackfruit og mango! Foto: Eating for Tomorrow
  • 1 boks svarte bønner skylt og avrent
  • 1 stk mango skrelt og i terninger
  • 1 stor tomat uten frø, i små terninger
  • 1 stk avokado uten skall, i terninger
  • 1 stk sjalottløk finhakket
  • 2 stk hvitløksfedd finhakket
  • 1 stk grønn chili finhakket
  • ½ bunt fersk koriander grohakket, uten stilk
  • 1½ ss olivenolje
  • 1 stk lime saften
  • 200 g jackfrukt i lake (ikke i søt sirup) revet i strimler
  • 1 ss Sherryeddik
  • 2 ss lønnesirup
  • Salt og pepper etter smak

FREMGANGSMÅTE

  1. Lag salsaen
    I en bolle blander du sammen svarte bønner, mango, tomat, avokado, sjalottløk, hvitløk, grønn chili og grovhakket koriander. Dette blir selve basen for salsa-salaten.

  2. Lag salatdressingen
    I en liten bolle blander du halvparten av sherryeddiken, olivenolje og limejuice. Hell dressingen over salsaen og bland godt. Smak til med salt og pepper.

  3. Krydre jackfrukten
    I en separat bolle blander du fersk jackfrukt med resten av sherryeddiken og lønnesirup til alle bitene er godt dekket.

  4. Server som lunsj eller som tilbehør
    Fordel salsaen i serveringsboller og topp med den krydrede jackfruiten. Server gjerne med nachos eller som en lett lunsjrett.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter