Rødbetpannekaker med pepperrotkrem og blandede grønnsaker

5 (1)

OPPSKRIFTEN LAGET AV © www.kirstenskaarup.dk Besøk nettside

Har du prøvd rødbetpannekaker før? Hvis ikke, er dette oppskriften du må teste! De er laget med revet rødbeter som gir både sødme, farge og masse næring. Pannekakene serveres med en frisk pepperrotkrem og stekte grønnsaker som du har liggende i kjøleskapet. Dette er en enkel og god måte å bruke opp rester på. Topp med urter og sprø nøtter for ekstra smak og tekstur. Dette er en enkel rett som passer like godt til lunsj som til middag. En oppskrift gir ca. 8-10 tykke og små pannekaker.

Total tid: 30-40 min

Dessert og kaker Vafler og pannekaker

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

Et tårn med myke rødbetpannekaker. — Fantastiske fargerike middagspannekaker takket være mørkrosa rødbeter! Foto: © www.kirstenskaarup.dk

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Rødbetpannekaker

100 g kikertmel
100 g havremel eventuelt hvetemel
50 g havregryn
3 dl vann
300 g rødbeter
100 g løk
1 ts Salt og pepper etter smak
1 ss spisskummenfrø eventuelt fennikelfrø
olje til steking

Pepperrotkrem

2 dl havre cremefraiche
1 dl havrefløte
pepperrot revet, etter smak (kan erstattes med ingefær)
sitronsaft
Salt og pepper etter smak

Topping

annet grønt snadder f.eks løk, blomkål, brokkoli, hvitkål eller sopp
fersk koriander/persille til topping (valgfritt)
valnøtter til topping (valgfritt)

FREMGANGSMÅTE

Lag røren
Rør sammen havremel, kikertmel, havregryn og vann til en jevn røre. Tilsett salt og pepper. La deigen hvile en times tid, eller eventuelt til neste dag.
Riv og hakk grønnsakene
Riv rødbetene fint på et rivjern, eller kjør dem i en foodprosessor og finhakk løken.
Bland ferdig røren
Rør inn rødbetene, løken og spisskummenfrø i deigen. Tilsett litt mer vann om nødvendig, slik at røren får konsistens som en vanlig pannekakerøre.
Stek pannekakene
Varm opp en stekepanne med olje. Oljen må være god og varm før du heller i røren, ellers kan pannekakene feste seg. Stek 8-10 små pannekaker (ca. 14-15cm i diameter), eller lag færre og større om du ønsker. Vent med å snu pannekakene til overflaten bobler lett og ser tørr ut, og stek dem gylne på begge sider.
Stek grønnsakstilbehøret
Forbered og stek grønnsakene du ønsker å servere til pannekakene i en varm panne.
Lag pepperrotkremen
Rør sammen havre cremefraiche og havrefløten. Tilsett finrevet pepperrot etter smak, og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Servering
Seve pannekakene med de stekte grønnsakene og pepperrotkremen. Dryss over fersk koriander eller persille, og topp gjerne med ferske valnøtter.