Rissoles med svart bønne-dip

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Rissoles er Sør-Amerikas svar på dumplings eller kroketter. Her lager du en myk deig som du pakker inn grønnsaksfyllet med som blant annet består av sjalottløk, paprika, ingefær, mais og erter. Resultatet blir digge snack-biter med en sprø og gyllen skorpe av polenta! Disse passer perfekt med dipp til, slik som denne smaksrike svarte bønne-dippen! Oppskriften på plantebasert rissoles har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.

Total tid: 50 min
Middag Småretter og tapas
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
Nyfritert rissoles med digg grønnsaksfyll i en bakepapirkledd metallkurv.
Rissoles - sprø, frityrstekte grønnsaksboller er perfekt herlig snacks eller tilbehør! Foto: Eating for Tomorrow
Deig
  • 25 ml olivenolje
  • 6-8 stk hvitløksfedd hakket
  • 200 g hvetemel
  • 710 ml grønnsaksbuljong
  • 25 g polenta
  • litt kokosmelk
Fyll
  • 2 stk sjalottløk finhakket
  • 4 stk hvitløksfedd finhakket
  • 1 ts fersk ingefær revet
  • 1 stk rød chili finhakket
  • 1 ts røkt paprikapulver
  • ½ ts malt koriander
  • ½ ts malt spisskummen
  • 1 stk rød paprika
  • 100 g mais
  • 100 g erter
  • 200 g spinat vasket
  • 3 stk plommetomater blanchert, skrelt, uten frø, hakket
  • Salt og pepper etter smak
Svart bønne-dipp
  • 2 stk hvitløksfedd
  • 1 stk grønn chili hakket
  • 1 ts røkt paprikapulver
  • 1 boks svarte bønner
  • ½ boks kokosmelk
  • 1 stk lime zest og saften
  • ¼ bunt fersk koriander bladene hakket

FREMGANGSMÅTE

  1. Lag deigen
    Varm oljen i en kjele og la hvitløken surre i 30 sekunder. Tilsett hvetemel og stek i 5 minutter under konstant omrøring. Tilsett buljongen litt etter litt og rør til deigen blir tykk og smidig. Ta kjelen av varmen og la deigen avkjøle.

  2. Lag fyllet
    Varm litt olje i en annen kjele og surr sjalottløk til den blir blank. Tilsett hvitløk, ingefær og chili, og stek i 1 minutt. Rør inn tørre krydder, stek ytterligere 1 minutt. Tilsett paprika og stek i 1–2 minutter. Ha i mais, erter, spinat og tomater, og stek i 1–2 minutter til spinaten begynner å falle sammen. Smak til med salt og pepper.

  3. Lag dippen
    Varm hvitløk og chili i en kjele i noen minutter. Tilsett røkt paprikapulver og svarte bønner, og stek i 2 minutter. Hell i kokosmelk og kok i 5 minutter til smakene blander seg. Tilsett limezest, limesaft og fersk koriander, og smak til med salt og pepper. Du kan bruke stavmikser for en glatt dip eller la den være chunky.

  4. Form rissoles
    Ta en liten ball av deigen (ca. 110 g) og kjevle ut til en sirkel på 0.7 cm tykkelse. Legg en klatt av fyllet i midten. Fukt kanten med litt vann og brett deigen over fyllet, slik at den lukkes som en halvmåne.

  5. Sett frem skåler til paneringen
    Forbered tre skåler: en med mel, en med kokosmelk og en med polenta. Dypp hver rissole først i mel, så kokosmelk og til slutt polenta. Sett til side.

  6. Stek rissolene
    Stek eller frityrstek rissolene i litt olje til de blir gyldne. Etterstek i ovn på 180°C i 8–10 minutter for å være sikker på at de er gjennomstekte.

  7. Server med dipp og ønsket tilbehør
    Legg en skje svart bønne-dip på tallerkenen og plasser rissolene oppå. Server gjerne med annet tilbehør, som en frisk salat ved siden av.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter