Pistasj-kulfi med hjemmelaget mandelkjeks

5 (1)

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Kulfi er Indias iskrem – en kremet, frossen dessert som tradisjonelt lages med melk og fløte. I denne veganske varianten er meieriproduktene erstattet med rik kokosmelk og pistasjnøtter, som bare gjør oppskriften enda godere! Den myke kulfi-isen balanseres av sprø mandelkjeks, som tilfører en varm, sprø kontrast. Har du tilgang til en iskremmaskin kan du bruke denne for en rask dessert, men du kan også legge isen i fryseren. Bare husk å røre innimellom de første timene slik at isen ikke krystalliserer seg. Oppskriften på den indiske desserten med mandelkjeks har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.

Total tid: 4 t

Dessert og kaker Iskrem og sorbet

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

En skål med grønn pistasje-is med tre mandelkjeks ved siden av. — En vegansk vri på indisk kulfi, servert med mandelkjeks for ekstra crunch. Foto: Eating for Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Pistasj iskrem (kulfi)

75 g pistasjnøtter uten skall
2 bokser kokosmelk helst med høyt fettinnhold
1 ts matchapulver rørt ut i en ss kokosmelk fra boksen
100 g demerarasukker
0.5 stk vaniljestang kun frøene
0.5 stk lime zest og saft
1 neve pistasjenøtter grovhakket til pynt

Mandelkjeks

110 g vegansk smør
50 g demerarasukker
90 g hvetemel
¼ ts malt kardemomme
80 g mandler finmalte
1 ss kokosmasse
mel til utbaking

FREMGANGSMÅTE

Lag pistasjpasta i en blender
Kjør pistasjnøtter i en blender med litt kokosmelk til en jevn pasta. Bland inn matchapulver.
Kok opp kulfibasen
Varm resten av kokosmelken i en kjele. Rør inn sukker og vaniljefrø til sukkeret er oppløst. Tilsett limesaft, limezest og pistasjpasta. Bland godt og ta kjelen av varmen. Avkjøl i en grunn beholder.
Frys kulfien
Hell den avkjølte blandingen i en iskremmaskin og kjør til is. Alternativt: ha blandingen i en beholder med lokk og sett i fryseren. Rør eller visp hvert 25. minutt til den får en kremet konsistens.
Lag kjeksdeig
Formvarm ovnen til 160 °C. Pisk smøret til det er mykt og kremet. Tilsett sukker og pisk i ca. 5 minutter til det er lyst og luftig. Bland hvetemel kardemomme, litt over halvparten av de finmalte mandlene. Vend det tørre inn i smørblandingen til en jevn deig sammen med kokosmassen.
Form og stek kjeks
Kjevle deigen ut på et lett melet underlag til ca. 7 mm. tykkelse. Dryss over resten av mandlene og press lett inn. Skjær ut kjeks eller bruk utstikkerformer. Stek på 180 °C i ca. 20 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist.
Servering
Server pistasjkulfi med de sprø mandelkjeksene ved siden av. Dryss gjerne over litt ekstra matchapulver og melis for en dekorativ effekt. Topp kulfien med grovhakkede pistasjnøtter.