Ovnsbakt potet- og rødbetbhuna med soppris

OPPSKRIFTEN LAGET AV Nordvegan Besøk nettside

Inspirert av pakistansk mattradisjon, byr denne curryretten på dype, varme kryddersmaker sammen med friske kontraster. De ovnsbakte grønnsakene blir servert i en fyldig tomatsaus, sammen med soppris og en forfriskende gulrot-raita. Bhuna er egentlig en matlagingsmetode der krydder stekes og røres kontinuerlig uten å la seg brenne, som får smakene til å bli ekstra konsentrert. Oppskriften har vi fått låne fra den prisvinnende Oslorestauranten, Nordvegan og kommer fra deres kokebok, Homely with Love.

Total tid: 1 t 15 min
Middag Gratenger og ovnsretter
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
Gryterett med bakte poteter og rødbeter, servert med soppris og gulrot-raita.
En skikkelig mettende rett med ovnsbakte grønnsaker og en fyldig saus. Foto: Nordvegan - Homely with Love Cookbook
Bhunasaus
  • 2 stk løk i tynne skiver
  • 1 kg tomater
  • 2 ss hvitløkspuré
  • 7 cm ingefær puré eller finhakket
  • 2 ts tomatpuré
  • ½ ts malt kardemomme
  • 8 hele kardemommekapsler
  • 1-2 stk muskatblommer
  • 1 ts gurkemeie
  • ½ ts malt bukkehornkløver
  • ¼ ts asafoetidapulver også kalt dyvelsdrek eller hing
  • 1 stk stjerneanis
  • ½ ts kanel
  • ½ ts chiliflak
  • 1 ss eplecidereddik
  • 2 stk laurbærblad
  • 1 ss garam masala
  • 1 ts sukker
  • Salt og pepper etter smak
  • olje til steking
Ovnsbakte grønnsaker
  • 8 små rødbeter delt i to eller hele
  • 500 g nypoteter delt hvis store
  • 6 store sjalottløk skrelt, delt i to eller fire
  • 2 stk grønn paprika kuttet i store biter (ca. 5 cm)
  • 5 stk hvitløksfedd grovhakket
  • 2 ss spisskummenfrø
  • 2 ss korianderfrø
  • 1 ss fennikelfrø
  • 1 ts malt gurkemeie
  • ½ ts chiliflak
  • Salt og pepper etter smak
  • olje til steking
Gulrot-raita
  • 4-5 dl plantebasert yoghurt
  • 1 stk gulrot finrevet
  • 2 stk lime saft og revet skall
  • 1 klype sukker
  • Salt og pepper etter smak
Soppris
  • 500 g basmatiris godt skylt
  • 3 stk sjalottløk finhakket
  • 2 cm ingefær revet eller finhakket
  • 500 g sopp i tynne skiver
  • olje til steking

FREMGANGSMÅTE

  1. Lag bhuna-sausen i en stor gryte
    Varm litt olje i en stor gryte og fres løken i ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek videre i noen minutter. Ha i alle krydderne og tomatpuré og la det frese noen minutter til. Tilsett tomater, eddik, litt vann og laurbærblad. Kok til tomatene er myke og sausen har blitt tykk. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer garam masala.

  2. Stek grønnsakene
    Forvarm ovnen til 180 °C. Legg poteter, rødbeter og sjalottløk i en langpanne. Drypp over olje og dryss over krydder. Stek i 10 minutter, ta ut og tilsett paprika og hvitløk. Stek videre til grønnsakene er møre men ikke overkokt.

  3. Lag soppris
    Kok risen til den er akkurat mør, sil av. Varm olje i en wok eller panne, stek sjalottløk i 2 minutter. Tilsett sopp og stek i ca. 5 minutter til den er gyllen og saftig. Ha i ingefær og stek i 30 sekunder. Vend inn risen og smak til med salt og pepper.

  4. Bland sammen gulrot-raita
    Bland alle ingrediensene i en bolle. Sett kaldt frem til servering.

  5. Dander på tallerken og server
    Legg de ovnsbakte grønnsakene på tallerkenen, topp med bhuna-saus, server med soppris og en klatt gulrot-raita på siden.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter