Ostekake-parfait med tofu og blåbær

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Ostekake og parfait høres kanskje litt vanskelig ut å få til plantebasert, men det er faktisk mulig! Hemmligheten i oppskriften er silketofu, som skiller seg fra fast tofu ved å være nesten litt gele-aktig i teksturen. Perfekt for en myk ostekake-konsistens. Deretter settes den i fryseren for slik at du får en digg parfait – en fransk is-dessert. Med frisk smak av sitron og bær, toppes ostekake-parfaiten med en søt blåbærcoulis og sprø kjeks-og nøttesmuler. En skikkelig imponerende dessert når du vil severe noe ekstra flott! Finner du ikke plantebasert kremost på butikken, kan du også bruke denne oppskriften på vegansk ricotta. Ostekake-parfait-oppskriften har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Vil du prøve flere veganske desserter til festlige begivenheter? Imponer med mille-feuille med papaya, rambutan og wonton eller marengs med kokos­krem og bærcoulis!

Total tid: 6 t
Dessert og kaker Mousse og puddinger Bryllup og konfirmasjon
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
Tallerken med blåbærostekake, pyntet med blå kornblomster.
En vakker dessert med smak av sitron og blåbær. Foto: Eating for Tomorrow
Fyll
  • 600 g silken tofu
  • 400 g vegansk kremost
  • 2 stk sitron saft + zest
  • 100 g blåbær presset til saft
  • 2 ss melis
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss maisenna
  • 1 ss soyamelk eller annen plantebasert melk
Topping
  • ½ ss arrowroot
  • 300 g blåbær 1/3 presset til saft
  • 3 ss lønnesirup
Kjeksblanding
  • 200 g digestivekjeks pleier å være vegansk, men sjekk gjerne ingredienselisten, finmalt
  • 30 g hakkede nøtter valnøtter, hasselnøtter e.l.
  • ½ ss kokossukker
  • 1 klype kanel

FREMGANGSMÅTE

  1. Lag fyllet i en blender
    Ha tofu, vegansk kremost, sitronzest, sitronsaft, blåbærjuice, melis og lønnesirup i en blender, og kjør til blandingen er helt glatt og jevn.

  2. Finn fram en skål
    Bland maisennaen med soyamelken og tilsett dette i tofublandingen. Kjør en siste runde i blenderen.

  3. Frys røren i porsjonsformer
    Hell røren i porsjonsformer eller sirkelformer (gjerne kokkeringer) plassert på et brett med bakepapir. Dekk til og frys i minst 4 timer – helst over natten – til de er faste.

  4. Lag blåbærcoulis
    Bland arrowrot, blåbærjuice og lønnesirup i en liten kjele. Varm forsiktig opp til blandingen tykner. Tilsett deretter resten av blåbærene, trekk kjelen av varmen og la den avkjøles helt.

  5. Lag kjeksblandingen
    Rør sammen knuste kjeks, hakkede nøtter, kokossukker og kanel i en bolle.

  6. Monter parfaitene
    Ta de frosne kakene ut av fryseren og la dem stå et par minutter slik at de slipper formene lettere. Løft dem forsiktig ut og rull kantene i kjeksblandingen slik at de får en fin, sprø kant.

  7. Pynt og server
    Plasser kakene på et serveringsfat, topp med den avkjølte blåbærcoulisen og pynt med ekstra blåbær og nøtter.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter