Key lime-pai med vegansk marengs

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Oppskrift på myk og frisk key lime-pai med en sprø bunn, syrlig limefyll, kandisert ingefær-limeskall og søte, gyllenbrune marengstoppeer – helt uten egg eller meieriprodukter! Marengs lages vanligvis med eggehviter, men i denne oppskriften bruker vi noe som gjør jobben like bra: laken fra en boks kikerter! Dette magiske, plantebaserte alternativet, kjent som aquafaba, piskes til en luftig marengs som smaker og ser ut som den klassiske versjonen. Oppskriften på Key lime pai har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction. Vil du prøve flere syrlige veganske desserter? Ta en titt på oppskriften på Key lime pie i glass eller ostekake med sitron og vanilje!

Total tid: 8 t
Dessert og kaker Kaker
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
lysegrønn Key lime pie med gyldne marengstopper.
Key lime pai med marengstopper laget av kikertsvann! En syrlig dessert som imponerer. Foto: Eating for Tomorrow
Paibunn
  • 190 g hvetemel
  • 75 g malte mandler
  • 1 klype salt
  • 120 g kokosolje
  • 100 g brunt sukker
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 skvett vann
Paifyll
  • 200 g vegansk kremost
  • 200 g silken tofu
  • 4 stk lime saft + zesten
  • 100 g sukker
  • 2 ss mørk rom
Kandisert lime og ingefær
  • 1 ts ingefær finhakket
  • 2 stk lime saft + zesten
  • 3 ss sukker
Marengs
  • 1 dl kikertlake
  • 4 ss sukker
  • 1 ts xanthan gum

FREMGANGSMÅTE

  1. Lag paideigen
    Bland mel, mandler og salt i en bolle. Tilsett kokosolje og kna den inn til blandingen får en sandaktig konsistens. Rør inn sukker og vanilje, og tilsett litt vann til du får en jevn deig. Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.

  2. Form deigen til paibunn
    Sett ovnen på 160°C. Rull ut deigen på et melet underlag. Smør en paiform (ca. 20 cm i diameter) og legg i deigen. Dekk med bakepapir. For at bakepapiret skal tynge litt, kan du fylle formen med tørkede bønner eller ris for forhåndsstekingen.

  3. Stek paibunnen
    Stek paibunnen i 10 minutter ved 160°C. Fjern bakepapiret og bønnene/risen, og stek videre i 5 minutter til paibunnen er gyllen.

  4. Lag limefyllet i en blender
    Ha alle ingrediensene til fyllet i en blender og kjør til du får en helt glatt krem. Hell fyllet i det ferdigbakte paibunnen og sett i kjøleskapet i 1–2 timer til det har stivnet.

  5. Lag kandisert lime og ingefær i en liten kjele
    Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett ingefær og limezest, og la det småkoke i 3 minutter. Sil av, bytt vann og gjenta for å fjerne bitterhet. I en ny kjele koker du sukker og limesaft til en sirup, før du tilsetter ingefæren og limezesten. Sett til side for å avkjøle.

  6. Lag marengsen
    Kok opp kikertvannet sammen med sukker og xanthan gum i 1 minutt. Avkjøl i kjøleskap til blandingen er helt kald, og visp deretter med elektrisk mikser til stive topper.

  7. Stek marengstopper
    Kle et stekebrett med bakepapir og sprøyt ut små marengstopper. Stek ved 100°C i 4–6 timer – avhengig av ovnen din, til de er tørre og sprø. Oppbevar i en lufttett boks.

  8. Sett sammen paien og server
    Ta den avkjølte paibunnen ut av kjøleskapet, og plasser marengstoppene på. Bruk eventuelt en kjøkkenbrenner for å få en gyllen overflate. Server med en skje av kandisert lime og ingefær.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter