Jordskokktartar med valnøtter, eple og blåbær

Name: Jordskokktartar med valnøtter, eple og blåbær
Total time: 40 min
Ingredients: ½ stk sitron; 200 g epler; 200 g jordskokk + ekstra til chips; 1 ss olivenolje; 30 g valnøtter; 2 ss sylteagurk svært finhakket; 2 ss Plantebasert creème fraîche eller tykk planteyoghurt; 1 ss dijonsennep; salt smak til; Nykvernet pepper smak til; rørsukker smak til; Timian eller gaukesyre, smak til; 50 g blåbær; 2 ss valnøttolje eller annen olje; 2 ss blåbærsirup

OPPSKRIFTEN LAGET AV © www.kirstenskaarup.dk Besøk nettside

Jordskokk er kanskje aller mest kjent fra supper, men den lille knollen kan så mye mer! Lurer du på hvordan man skal tilberede dem? Her skjæres de i små terninger før de vendes i sitronsaft. Jordskokken får virkelig spille hovedrollen i den friske og smakfulle tartaren, med knasende valnøtter, syrlige sylteagurker og søte blåbær. En spennende rett som passer perfekt til julemiddagen eller andre festlige anledninger. Lyst til å teste flere veganske forretter? Se oppskrift på bakte rødbeter med gaukesyre og hylleblomst og aspargesforrett!

Total tid: 40 min

Middag Småretter og tapas Jul

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

Jordskokktartar pyntet med løvtynne chips, blåblær og urter. — Jordskokk - en liten knoll med mange talenter! Her som en superfin og frisk forrett. Foto: © www.kirstenskaarup.dk

INGREDIENSER

Antall porsjoner

½ stk sitron
200 g epler
200 g jordskokk + ekstra til chips
1 ss olivenolje
30 g valnøtter
2 ss sylteagurk svært finhakket
2 ss Plantebasert creème fraîche eller tykk planteyoghurt
1 ss dijonsennep
salt smak til
Nykvernet pepper smak til
rørsukker smak til
Timian eller gaukesyre, smak til

Saus

50 g blåbær
2 ss valnøttolje eller annen olje
2 ss blåbærsirup

FREMGANGSMÅTE

Start med å presse sitronsaft
Press sitronsaften ut i en bolle. Skjær epler og jordskokker i svært små terninger – eller riv dem grovt – og vend dem straks inn i sitronsaften, slik at det blir et tartarfyll.
Lag jordskokk-chips
Skjær den ekstra jordskokken i svært tynne skiver med en mandolin. Du kan enten steke jordskokkskivene i litt olje i en stekepanne, eller steke dem i ovnen på 180 °C i 4–6 minutter. Følg godt med, for de blir raskt for mye stekt. Sett chipsene til side.
Hakk valnøtter
Grovhakk valnøttene. Spar litt til pynt.
Bland sammen og smak til
Smak til crème fraîche eller yoghurt med sennep, salt, pepper og sukker. Vend valnøtter, sylteagurk, jordskokk og eple inn i crème fraîchen. Smak til på nytt.
Lag sausen
For å lage saus/kompott, kjører du blåbærene (spar noen til pynt) sammen med olje og blåbærsirup i en blender eller med stavmikser. Smak sausen til med salt, pepper og sirup. Fordel sausen i fire dype tallerkener.
Fordel på tallerken
Press tartarfyllet godt sammen i en metallring på hver tallerken.
Servering
Pynt med blåbær, valnøtter og jordskokk-chips. Vent med å legge på chipsene til helt til slutt, siden de raskt blir myke. Dryss over timian (eller en annen urt du liker).