Indisk do pyaza med sopp og grønne bønner

Name: Indisk do pyaza med sopp og grønne bønner
Total time: 50 min
Ingredients: 4 stk gul løk Halvparten til puré og grovhakk resten; 6 fedd hvitløk; 5 cm ingefær; 4 stk tomater i terninger; 250 g grønne bønner delt i 5 cm biter; 2 ts garam masala; ½ ts gurkemeie; 1.5 ts malt spisskummen; 1.5 ts malt koriander; 3 stk chili hakket; 500 g aroma sopp deles i to; 1 stk sitron saften; 1 klype sukker; 2-3 ss soyayoghurt valgfritt; ¼ bunt frisk koriander; Salt og pepper etter smak; 600 g basmatiris skylt og godt avrent; 1 stk rødløk i tynne skiver; ⅓-½ fersk kokosnøtt i tynne strimler; 1 stk lime saft og zest; Salt og pepper etter smak

5 (1)

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Dopiaza eller do pyaza betyr «dobbel løk». For det er nettopp løken som spiller hovedrollen i den fyldige gryteretten fra Sør- og Øst India. I denne oppskriften lager du en hjemmelaget krydderpasta med hvitløk, ingefær og saftige tomater. Deretter blander du inn varme kryddere som garam masala, korianer, spisskummen sammen med grønnsaker til en fyldig, smaksrik curry. Serveres med kokosris toppet med syrlig lime for en frisk kontrast. Oppskriften på dopiaza har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow – en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.

Total tid: 50 min

Middag Gryter

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

Fristende dopiaza-curry toppet med sesamfrø. — Lyst til å prøve en en skikkelig god curry? Da må du teste oppskrifter på dopiaza! Foto: Eating for Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Do pyaza

4 stk gul løk Halvparten til puré og grovhakk resten
6 fedd hvitløk
5 cm ingefær
4 stk tomater i terninger
250 g grønne bønner delt i 5 cm biter
2 ts garam masala
½ ts gurkemeie
1.5 ts malt spisskummen
1.5 ts malt koriander
3 stk chili hakket
500 g aroma sopp deles i to
1 stk sitron saften
1 klype sukker
2-3 ss soyayoghurt valgfritt
¼ bunt frisk koriander
Salt og pepper etter smak

Kokosris

600 g basmatiris skylt og godt avrent
1 stk rødløk i tynne skiver
⅓-½ fersk kokosnøtt i tynne strimler
1 stk lime saft og zest
Salt og pepper etter smak

FREMGANGSMÅTE

Lag krydderpaste
Kjør halvparten av løken sammen med hvitløk og ingefær til en jevn puré i blender eller med stavmikser. Varm litt olje i en kjele og fres puréen i ca. 2 minutter, rør underveis og spe med en skvett vann om den setter seg fast. Tilsett tomatene og la det småkoke i 4–5 minutter, til blandingen tykner.
Tilsett krydder og grønnsaker
Rør inn garam masala, gurkemeie, spisskummen, koriander og chili i kjelen. Tilsett grønne bønner og den grovhakkede løken, og bland godt.
Stek soppen
I en annen stor panne, varm litt olje på høy varme. Stek soppen til den får en gyllen og sprø overflate. Unngå å fylle pannen for mye, ellers damper soppen i stedet for å stekes. Tilsett soppen til curryblandingen, og la alt småkoke i ca. 10 minutter, eller til grønnsakene er møre.
Smak til med krydder og ønsket topping
Press sitronsaft over curryen, tilsett en klype sukker og smak til med salt og pepper. Rør inn soyayoghurt hvis ønskelig, og avslutt med frisk koriander.
Kok risen
Kok basmatirisen i lettsaltet vann etter anvisning på pakken, til den er luftig og fedigkokt. Sil av overflødig vann.
Lag kokosris
Stek rødløk i en varm wok eller stekepanne i ca 2 minutter. Tilsett fersk kokos og stek videre i 1 minutt. Senk varmen, rør inn risen og stek lett i 10-15 sekunder. Tilsett limesaft og limezest, og smak til med salt og pepper.
Server med kokosris og frisk koriander
Server den smaksrike og aromatiske do pyaza curryen sammen med den friske kokosrisen. Pynt gjerne med ekstra koriander på toppen.