Fylte søtpoteter med trøffelsaus og sprø grønnkål

Start med søtpoteter
Velg så lange søtpoteter som mulig. Skjær dem i tynne skiver på langs med en mandolin. Legg skivene i kokende vann et øyeblikk. De skal bare bli myke nok til at de kan bøyes, men må ikke bli for myke. La skivene renne godt av, og sett dem til side. Skivene kan kokes dagen før servering.

Stek hvitløken
Skjær hvitløksfeddene i skiver og stek dem gylne i sirupen. Sett dem til side.

Lag farsen
Finhakk løk og sjampinjong, og stek dem sammen med oregano og olje. Stek til soppen er myk. Tilsett sitronsaft. Finhakk valnøttene og rør dem inn i farsen sammen med havregryn og vegansk fløte. Smak farsen godt til med sitronsaft, tamari og pepper. Press farsen godt sammen, og la den hvile i cirka 30 minutter. Vurder om du skal tilsette mer havregryn og/eller vegansk fløte. Farsen skal være fast. Smak til på nytt. Farsen kan lages dagen før den skal serveres.

Finn frem søtpotetskivene
Legg fem–seks søtpotetskiver overlappende etter hverandre. Legg en skje med farse i den ene enden av søtpotetskivene, og brett resten over farsen. Beregn tre ruller per person. Har du farse til overs, kan den stekes i en liten form samtidig med søtpotetrullene.

Klart for steking
Legg de fylte søtpotetrullene på et smurt stekebrett, og stek dem i ovnen på 200 °C i ca. 20 minutter.

Lag sausen
Lag sausen mens rullene steker: Fres løken i litt olje, og hell i hvitvinen. La den koke nesten helt inn, og tilsett vegansk fløte. Smak sausen til med salt, pepper, sitronsaft og trøffelolje. Tilsett eventuelt en klype sukker. Sausen kan lages dagen før den skal serveres.

Stek grønnkål til pynt
Hvis du ønsker å pynte med grønnkål, bør den stekes rett før servering, ellers blir den myk. Riv eller skjær grønnkålen i små biter, og stek dem i litt olje i en stekepanne til de er sprø og lett gylne.

Servering
Server søtpotetrullene porsjonsvis i trøffelsausen, og pynt med de stekte hvitløkskivene og den sprø grønnkålen.