Friterte palmehjerter med sitron-kapers aioli

Name: Friterte palmehjerter med sitron-kapers aioli
Total time: 45 min
Ingredients: 2 bokser palmehjerter; 40 g rismel; 160 g polenta; Salt og pepper; 40 g bløtlagte cashewnøtter; 1 ss noriark knust; ¼ ts Nykvernet pepper; 30 g maismel; 70 g kikertmel; 180 ml vann med kullsyre; ½ ts salt; olje til fritering; 165 g vegansk majones; noen stilker fersk bladpersille; 1 ss kapers finhakket; 2 stk hvitløksfedd finhakket; 2 ss kaldpresset olivenolje; 1 stk sitron saften; Salt og pepper etter smak

OPPSKRIFTEN LAGET AV Eating For Tomorrow Besøk nettside

Palmehjerter er en grønnsak som kommer fra toppen av palmetreet. Den er mør i teksturen og har en mild smak som gjør dem perfekte for salater, pizzatopping og forretter som denne! I Norge selges de vanligvis hermetisert. Her setter du sammen en elegant og lett forrett som passer perfekt før et mer fyldig hovedmåltid. De milde, saftige palmehjertebitene får et sprøtt lag og et hint av havsmak fra nori-flakene, og dyppes i en frisk aioli med sitron og kapers. Resultatet er en forrett som vekker appetitten uten å mette for mye. Oppskriften bruker bløtlagte cashewnøtter i minst 6 timer (ikke inkl. i totaltid). Den veganske forretten har vi fått låne fra kokeboken Eating for Tomorrow, som er en forlengelse av dokumentaren Eating Our Way to Extinction.

Total tid: 45 min

Middag Småretter og tapas

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

stekte palmehjerter flott dandert på en stor tallerken. — Friterte palmehjerter er en fantastisk forrett i ethvert middagsselskap. Foto: Eating for Tomorrow

INGREDIENSER

Antall porsjoner

Palmehjerter

2 bokser palmehjerter
40 g rismel
160 g polenta
Salt og pepper

Frityrrøre

40 g bløtlagte cashewnøtter
1 ss noriark knust
¼ ts Nykvernet pepper
30 g maismel
70 g kikertmel
180 ml vann med kullsyre
½ ts salt
olje til fritering

Sitron-kapers aioli

165 g vegansk majones
noen stilker fersk bladpersille
1 ss kapers finhakket
2 stk hvitløksfedd finhakket
2 ss kaldpresset olivenolje
1 stk sitron saften
Salt og pepper etter smak

FREMGANGSMÅTE

Forbered palmehjerter
Skyll palmehjertene i kaldt vann, del dem i fire på langs, og fjern de små, runde kjernene i midten. Legg bitene forsiktig på kjøkkenpapir for å tørke – de er skjøre og må håndteres varsomt.
Ta frem en bolle
Bland rismel, polenta, salt og pepper i en bolle. Vend palmehjertebitene i melblandingen slik at de blir jevnt dekket.
Lag frityrrøren
Sil av vannet fra de bløtlagte cashewnøttene. Ha dem i en blender sammen med kullsyrevannet og kjør til en helt glatt røre. Tilsett resten av ingrediensene til røren og blend til du får en jevn og litt tykk konsistens. Juster med litt mer vann om nødvendig.
Friter palmehjerter
Rist forsiktig av overflødig mel, dypp bitene i røren, og senk noen få av gangen i varm olje. Friter til de er jevnt gylne og sprø. Løft dem forsiktig ut med hullsleiv og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av.
Lag aiolien
Rør sammen vegansk majones, kapers, hvitløk, persille, sitronsaft, olivenolje, salt og pepper i en liten bolle. Smak til med mer sitron om du ønsker en friskere smak.
Server de friterte palmehjertene med syrlig aioli
Server de sprø palmehjertebitene varme sammen med aiolien til dipping. Dryss gjerne over litt ekstra kapers og bladpersille.