En sunnere bursdagskake med bringebærkrem

5 (1)
OPPSKRIFTEN LAGET AV Fra liten til stor – Alt om plantebasert ernæring Besøk nettside

Ute etter en sunn kake-oppskrift? Da kan du lage denne sunnere bursdagskaken med bringebærkrem! Kaken kan du lage flere uker i forveien og ha i fryseren. La den tine i 15 minutter eller litt lenger før servering, så er den perfekt! Lager du muffins i stedet for kake, bare presser du nøttemassen ned i papirformer eller muffinsbrett, fyller opp med kakerøre og setter brettet i fryseren eller eller kjøleskapet. Denne kaken er altså så lekker! PS. Du trenger en god blender til denne kaken for å få mest mulig kremete og glatt krem. Dersom du bruker en kjøkkenmaskin eller svak blender, vil du få små nøttebiter i bringebærkremen, men den er fremdeles like god! 1 porsjon er nok til en liten rund kake eller liten langpanne. 

Total tid: 4 t
Dessert og kaker Kaker Bursdager
Bytt til matlagingsmodus
Unngå at skjermen går i dvale
sunn kake med rosa bringebærkrem pyntet med ferske bringebær.
Denne sunnere kaken med bringebærkrem er en favoritt i barnebursdager! Foto: Gunnar og Cathrine Birkeland
Bringebærkrem
  • 100 g cashewnøtter gjerne bløtlagt i noen timer eller over natten
  • 80 g Kokosolje eller olivenolje smakløs.
  • 50 g kokoskrem det solide laget i en boks kokosmelk som har stått i kjøleskapet
  • 150 g bringebær frosne, som er opptint.
  • 1 dl lønnesirup
  • 2 ts vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
  • 2 ss sitronsaft
  • bringebær friske, til pynt
Kakebunn
  • 150 g nøtter f.eks mandler eller valnøtter
  • 50 g kokosmasse
  • 10-15 stk dadler uten stein
  • 1 ts vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
  • 1 klype salt

FREMGANGSMÅTE

  1. Finn frem kjøkkenmaskin
    Kjør nøttene i en kjøkkenmaskin til en grynete masse.

  2. Forbered kakebunnen
    Ha i majoriteten av dadlene og resten av ingrediensene, og kjør videre til alt er godt blandet og du kan rulle en smidig kule av den uten at den smuldrer. Dersom massen er for tørr og smuldrete, ha i mer dadler. Press massen ut i en papirkledd kakeform og sett den kaldt.

  3. Lag fyllet
    Lag fyllet ved å ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en glatt, tykk krem. Dersom kremen er for tykk, ha i litt av kokosmelken, om du har mer igjen av den, ellers kan du ha i litt plantebasert melk. Kremen skal være ganske tykk.

  4. Hell over kremen og avkjøl
    Hell kremen over kakebunnen i formen, og sett kaken i fryseren noen timer eller i kjøleskapet over natta. Den er lettest å få ut av formen og over på et kakefat når den er frossen eller halvfrossen.

  5. Pynt kaken
    Pynt med friske bringebær og evt. hakket raw sjokolade eller kakaonibs, og server.

Lignende oppskrifter

Se alle oppskrifter