Auberginecurry

Name: Auberginecurry
Total time: 35 min
Ingredients: 1 stilk sitrongress; 1 ts chiliflak; 1 ts korianderfrø; 1 ss fersk gurkemeie skrelt og finhakket; 5 cm fersk ingefær skrelt og finhakket; 50 ml rapsolje; 3 stk vårløk finhakket; 1 bunt fersk koriander; 1 ts salt; 750 gram aubergine; 400 ml kokosmelk; 100 ml vann; 0.5 ss soyasaus; 0.5 stk lime; 3 ts brunt sukker; 1 stk Fersk rød chili; 30 g Ristede kokosflak; Ris eller brød til servering

5 (3)

OPPSKRIFTEN LAGET AV Margaret Warren Besøk nettside

Skal du ha middagsgjester i helgen? Da er auberginecurry et smakfullt, enkelt valg. Denne gryteretten er både rask å lage og tar hensyn til de fleste kostholdsbehov! Som vegetarisk, vegansk, laktosefri, glutenfri og nøttefri rett, er det en perfekt oppskrift å ha i repertoaret når man skal servere mange med ulike behov. Til tross for at den er laget uten løk og hvitløk (for å imøtekomme lav-FODMAP), har den en imponerende dybde og en nydelig balanse mellom salt, søtt og hete. Lyst til å teste flere retter med aubergine? Sjekk ut oppskriften på ovnsbakt aubergine med rødbet hummus!

Total tid: 35 min

Middag Gryter

Bytt til matlagingsmodus

Unngå at skjermen går i dvale

Auberginecurry servert i en gryte, toppet med friske korianderblader, ristede kokosflak og finhakket rød chili. — Auberginecurry - når du skal servere smakfull mat til mange! Foto: Andrew Warren

INGREDIENSER

Antall porsjoner

1 stilk sitrongress
1 ts chiliflak
1 ts korianderfrø
1 ss fersk gurkemeie skrelt og finhakket
5 cm fersk ingefær skrelt og finhakket
50 ml rapsolje
3 stk vårløk finhakket
1 bunt fersk koriander
1 ts salt
750 gram aubergine
400 ml kokosmelk
100 ml vann
0.5 ss soyasaus
0.5 stk lime
3 ts brunt sukker
1 stk Fersk rød chili
30 g Ristede kokosflak
Ris eller brød til servering

FREMGANGSMÅTE

Lag currypasten i morter eller foodprosessor
Bruk en morter eller en liten foodprosessor. Bank sitrongresset flatt med morteren før du kutter det fint. Bland dette med chiliflak, korianderfrø, gurkemeie, ingefær, salt og olje. Bearbeid alt til du har en grov paste.
Stek currypasten på middels varme
Varm opp en middels stor panne. Ha i currypasten sammen med vårløken og de finhakkede røttene og stilkene fra den friske korianderen. Stek over middels varme til det lukter aromatisk.
Kok opp sausen
Tilsett kokoskrem og vann i pannen, og la det nå kokepunktet slik at det småkoker forsiktig. Mens du venter på oppkoket, deler du auberginen i grove biter.
Tilsett auberginen og kok i 10 minutter
Når sausen småkoker, tilsetter du auberginebitene. La det koke opp igjen og la det hele småkoke uten lokk i ca. 10 minutter. Auberginen skal bli helt myk og sausen skal tykne litt.
Rør inn soyasaus, limesaft og sukker
Rør inn soyasaus, limesaft og brunt sukker. Smak på curryen og juster eventuelt med mer lime eller sukker for å finne den perfekte balansen.
Tilsett korianderblader, kokosflak og chili
Rett før servering rører du inn grovhakkede korianderblader. Topp retten med et dryss av ristede kokosflak og finhakket rød chili.