Forrige uke la nemlig la Coop fram rapporten Dagligvarekunden 2026, som handler om den norske dagligvarekunden. Og denne omfattende rapporten, som er basert på en landsomfattende opinionsundersøkelse gjennomført av Ipsos i oktober 2025, viser ikke bare hva nordmenn handler mer av, men også hva norske dagligvarekunder spiser mindre av og nå prøver å unngå når de handler.
For eksemepl viser tallene at nordmenn blir stadig mer opptatte av sunn mat og å spise for en sunnere livsstil. Dette inkluderer blant annet å spise mer frukt og grønnsaker, og selv om det fortsatt er få nordmenn som klarer å få i seg anbefalt mengde av dette, så viser tallene at kurven stadig peker oppover.
– Selv om salget av frukt og grønt har økt i Coop-butikker i 2025, er nordmenn langt unna helsemyndighetenes råd om å spise minst fem, og helst åtte porsjoner frukt, grønt eller bær om dagen, skriver Coop i rapporten.
Grønnsakene som har økt mest er bakepotet (75,6 prosent), aubergine (31,8 prosent) og reddik (30,8 prosent), mens topp tre frukt er kiwi (55,5 prosent), blåbær (52,5 prosent) og mango (28,5 prosent).
Stadig flere nordmenn velger bønner og linser som proteinkilder
En annen positiv utvikling som kommer frem av rapporten og som er verdt å trekke frem er at stadig flere nordmenn velger å lage mat fra bunnen av, og da stadig oftere med plantebaserte proteinkilder som linser, bønner, tofu og tempeh.
Knut Lutnæs er senior kommunikasjonsrådgiver i Coop, og i etterkant av rapporten forteller han til DinSide at stadig flere kunder lager vegetarretter fra bunnen, med råvarer som bønner og linser.
– Vi ser en tydelig trend der forbrukere etterspør renere produkter med færre tilsetningsstoffer.
Og det er ikke bare i Coop de ser denne trenden. Også NorgesGruppen merker endringer i nordmenns handlemønster.
– Vi ser at kjøtterstatningsprodukter innen både ferskt og fryst har hatt en kraftig volumnedgang det siste året. Samtidig vokser salget av rene, vegetabilske proteinalternativer som tofu og halloumi, sier Kine Søyland, kommunikasjonssjef i NorgesGruppen, til DinSide.
Hun legger til at utviklingen trolig henger sammen med et økende fokus på rene råvarer og mindre bearbeiding – og at flere har blitt flinkere til å lage retter med alternative proteinkilder, uten at det nødvendigvis må være en «erstatning».
Kommunikasjonssjef i Rema 1000, Hege Rognlien, sier til DinSide at de også merker seg at kundene stadig ønsker å spise mer plantebasert, men måten de gjør det på har endret seg.
– Salget av bønner, linser og kikerter er stabilt og i vekst, mens ferdige kjøtterstatninger som burgere og nuggets har gått noe ned. Vår opplevelse er at flere nå velger plantebaserte råvarer de kan bruke på mange måter, heller enn rene kjøtterstatninger, forklarer Rognlien.
Mindre rødt kjøtt og ultraprosessert mat
Både Coop og de andre dagligvarekjedene tror nok at grunnen til at det selges mindre kjøtterstatningsprodukter og mer rene, plantebaserte råvarer har med å gjøre at nordmenn blir stadig mer opptatte av å unngå eller kutte ned på inntaket av ultraprosesserte matvarer.
Som er parallell trend har nemlig også salget av bearbeidet kjøtt generelt hatt en tilbakegang, og stadig flere prøver også å kutte ned på matvarer som inneholder mye sukker, som blant annet brus og godterier.
Nordmenn spiser også stadig mindre rødt kjøtt, til tross for at nedgangen her ikke har vært like markant som når det gjelder behandlet kjøtt og kjøtterstatningsprodukter.
Ifølge rapporten sier hele 15 prosent at de dropper rødt kjøtt, og enda flere forteller at de nå spiser mindre rødt kjøtt og mer plantebaserte råvarer i stedet, en utvikling som ifølge samfunnsdebattant og kokebokforfatter, Hanne-Lene Dahlgren, vi burde glede oss over.
– 35 prosent at de spiser mindre rødt kjøtt av bærekraftshensyn og nesten 40 prosent spiser mer planter av samme grunn. Dette viser tydelig at vi er på rett vei, men samtidig er det mange som synes at det er vanskelig å gjøre store grep i eget kosthold, sier Dahlgren i et intervju med Nationen om funnene.
